El sector lácteo está aprovechando la liberalización del sector lácteo en la UE para aumentar su recogida de materia prima, reduciendo drásticamente las importaciones y empezando a vender, de manera tímida aún, en los mercados exteriores. En cuanto al mix de producción, el trasvase desde la leche líquida a otras opciones, bien sean lácteas o de origen vegetal, es una tendencia tanto en España como en el resto de mercados desarrollados.