Jabugo ha concentrado, en el último año, las mayores inversiones y crecimientos de negocio. Al macroproyecto de ElPozo se han sumado los de Sierra del Silencio Jabugo y Dompal y el bosquejo para construir un matadero en la localidad, mientras Incarlopsa y Montesierra han adquirido instalaciones en la zona. De momento, la apuesta por Jabugo ha contribuido al impulso del negocio de ibérico de Osborne y Jorge. Según los datos recogidos en este informe, el pasado ejercicio, los ingresos de los cuatro primeros industriales -encabezados por Comapa- se incrementaron un 13,5%. Las acusaciones de fraude han agitado el sector y han derivado en movimientos para modificar la Norma de Calidad, que evidencian las diferencias entre los tres modelos empresariales existentes. Sin embargo, en 2017, ha proseguido el equilibrio entre la oferta y la demanda de elaborados de cerdo ibérico, pese a la escasez y las tarifas altas registradas en jamón de bellota. Esta estabilidad general encierra, realmente, una preburbuja, provocada por el impulso del sacrificio, ya por encima de 3,5 M de animales anuales.