Reportaje que analiza la evolución del mercado de pizzas refrigeradas en el último año. Una vez más, este producto se mantiene como uno de los principales dentro de la categoría de platos refrigerados, tan solo ligeramente superadas en volumen por los gazpachos, aunque líderes absolutos en valor. Además, en un ejercicio complicado como el que hemos vivido, en el que la media del sector se anotó ligeros descensos, el consumo de este tradicional plato italiano consiguió mejorar de nuevo sus cifras. Esta constante evolución en positivo está haciendo que, pese a ser un sector tan maduro, nuevos operadores se decidan a probar suerte y tratar de hacerse un hueco. La apuesta por toppings prémium y por el uso de masas de larga fermentación se perfilan como tendencia tanto entre los grandes fabricantes tradicionales ( Casa Tarradellas, Campofrío ), como entre los pequeños y medianos productores. Es el caso de la marca 'Guapizzima', que está relazando su catálogo tras el reciente cambio de propietarios, y de la compañía de reciente creación 'Más que masa'.