Los principales fabricantes de elaborados cárnicos loncheados han vuelto a reorientar su estrategia comercial y, frente a anteriores enfoques hacia productos de primer precio, han diversificado sus catálogos con la presentación de amplias líneas de mayor valor añadido. Todo para revitalizar un mercado que, según datos de 'Nielsen Scanner', reducía a la mitad el crecimiento de otros años, con una subida del 4,3% en volumen y un 6,6% en valor. Este último, gracias, precisamente, al aumento de la demanda de gamas de embutidos y fiambres fraccionados ‘gourmet’, de elaboración más artesanal o cualidades saludables, apunta a una signicativa recuperación de anteriores tarifas, según la información recabada en el último 'Informe Sectorial del Mercado de Elaborados Cárnicos Loncheados' , publicado por Alimarket el pasado septiembre.
Son, por tanto, aquellas compañías que han sabido compatibilizar ambas tendencias en sus negocios quienes mejores resultados han obtenido, como las líderes Campofrío y ElPozo , que han vuelto a afianzar su posición con los mayores incrementos del mercado. Éstas, además, han aprovechado los descensos de otras históricas operadores del mercado Embutidos Monter Incarlopsa Casademont ElPozo , que cedían buena parte de su negocio en libreservicio, siempre de acuerdo a los datos de la anterior consultora, con previsión, no obstante, de su recuperación ya este año. Esta dualidad en el catálogo también fue emulada por la MDD -marca de distribuidor- que, este año, recuperaba su antiguo peso en el sector, tras dos cursos consecutivos de caídas, con el claro exponente de las dos interproveedoras de Mercadona, Embutidos Monter e Embotis Espina . Otras han sellado nuevas alianzas con la distribución moderna para activar capacidades ociosas, entre las que se encuentran Campofrío , ElPozo , Embutidos Monter o Incarlopsa .
Por otra parte, y gracias a un crecimiento, aunque menor, posicionado en niveles altos para la actual coyuntura, el mercado de elaborados cárnicos en lonchas ha acaparado la mitad de las inversiones previstas por el negocio cárnico total de embutidos y fiambres, con proyectos que suman más de 60 M€ - todos los proyectos en el reportaje adjunto -.