Una de las principales exponentes de la tecnología de fermentación de precisión en el ecosistema foodtech nacional, la startup zaragozana Levprot Bioscence, reconocida por su trabajo con la brazeína, una proteína con un enorme potencial en la reducción de azúcar en matrices alimentarias, viene ejecutando durante los últimos meses un relevante pivotaje en su actividad, fruto de la exploración de nuevas oportunidades de impacto en la industria alimentaria. Esto le ha llevado a incursionar en la elaboración de nuevos ingredientes de alto valor añadido tanto para la industria de la carne cultivada como para otras formulaciones alimentarias.
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