España es el segundo elaborador cervecero de Europa y el bagazo es el principal subproducto de la industria cervecera, constituyendo alrededor del 85% de los residuos del proceso de elaboración de esta bebida. A partir de aquí, entran en juego las dos compañías que protagonizan estas líneas. De un lado, Entomo Agroindustrial, la startup especializada en la transformación de subproductos en ingredientes de alto valor añadido usando la bioconversión con insectos. Del otro, la multinacional francesa Veolia, especializada en la gestión de residuos. La primera ha invertido más de 3 M€ en I+D para ir más allá en el valor añadido a partir del procesado de estas larvas. La segunda está en disposición de resolver el principal cuello de botella de la startup, que es la disponibilidad de subproductos, a cambio de añadir una innovadora capa de valor añadido a su actividad.
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