La colombiana Koji es otro de los proyectos que participan en el programa de aceleración 'Raices'. Su propuesta, a partir de la unión de fermentación en estado sólido, biotecnología e inteligencia artificial, reúne todas las características para llamar la atención en sectores como cafés o cárnicos, atraídos por la promesa de multiplicar por 10 el sabor del café o de reducir en un 90% el tiempo de maduración de la carne picada.
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