En el marco del V Foro Internacional del Ibérico de Salamanca, Arturo Sánchez y Level Cook pusieron el foco en la presentación de la nueva línea de platos que saldrá al mercado de la mano de Level Cook, elaborada con el producto de Arturo Sánchez, en la que su ibérico de doble montanera es el gran protagonista.
Level Cook, la marca impulsada por el chef Aurelio Morales, estrella Michelin durante 7 años, trabaja con la premisa de "aplicar las técnicas y el criterio de la alta cocina al mercado del producto elaborado". La marca ya opera en horeca y retail con una línea cárnica de calidad. Para este nuevo proyecto, ha elegido a Arturo Sánchez como proveedor exclusivo de cerdo 100% ibérico, por "la calidad y regularidad de su producto".
Eso significa la apuesta por cerdos de raza 100% ibérica, criados en libertad en la dehesa, alimentados con bellota durante el doble del tiempo que marca el estándar habitual. Un animal que, según el comunicado, sometido a ese ritmo desarrolla una musculatura y una infiltración de grasa intramuscular que atraviesa cada corte. "Todo ello aporta una textura y un perfil aromático que es el resultado de años de perfeccionamiento. Esa misma calidad, aprovechando cada corte de la pieza de cerdo completo, es la que ahora entra en la alta cocina preparada", apunta la compañía.
La iniciativa se concreta en dos líneas. La primera, para el canal horeca, llega elaborada al noventa por ciento, lista para ser terminada en cocina, de modo que el profesional puede dar su toque personal sin renunciar a la eficiencia operativa. La segunda, para retail, llega completamente elaborada, requiriendo solo calentarla y, si se desea, añadir el toque final. En ambos casos, la distribución y comercialización corren a cargo de Level Cook.