La Interprofesional de la Carne de Vacuno de España (Provacuno) ha anunciado que ya se encuentra disponible el módulo industrial de su web app para el cálculo de la huella de carbono: huellavacunosostenible.eu. Tras la buena acogida entre los ganaderos españoles desde su lanzamiento la pasada primavera en una primera fase, la aplicación web permite ahora también a mataderos y salas de despiece medir de forma rigurosa las emisiones de gases de efecto invernadero (CO₂, CH₄ y N₂O) generadas en la fase industrial.
La iniciativa, enmarcada en el programa europeo de promoción Sustainable European Beef (SEUB) bajo el que se desarrolla la campaña "Por una Europa Sostenible. La misión especial del vacuno" que, cofinanciada por la UE, está llevando a cabo Provacuno junto con Apaq-W, completa el diagnóstico ambiental de toda la cadena de valor al integrar los datos de origen en granja (nodrizas y cebaderos) con la planta procesadora. De este modo, la plataforma permite a cada empresa realizar un Análisis de Ciclo de Vida (ACV) completo y riguroso, cuyo desarrollo metodológico ha contado con la colaboración del centro tecnológico NEIKER.
El módulo industrial simplifica la toma de datos mediante un sistema de cálculo predictivo análogo al borrador de la renta de la Agencia Tributaria: con solo introducir el número de cabezas de ganado procesadas en un período determinado y su peso medio, el software autocumplimenta la propuesta inicial de consumos e impactos ambientales. Para ofrecer esta estimación, la herramienta integra modelos científicos avalados por publicaciones científicas del sector cárnico en España, la metodología europea PEF (Product Environmental Footprint), bases de datos internacionales y los factores de emisión oficiales del Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico (MITECO). Sobre este borrador inicial, los técnicos del matadero deben validar o ajustar los valores con los datos reales de sus facturas de luz, gas, agua o albaranes de gestión de efluentes y residuos.
En palabras de Javier López, director de Provacuno: "La aplicación ha generado un gran interés en el sector ganadero. Ahora, con su ampliación al ámbito industrial, la web app Huella Vacuno Sostenible permite medir la huella de carbono real de toda la cadena de valor de la carne de vacuno española, de principio a fin. Y esta medición es clave para que tanto ganaderos como industriales puedan introducir cambios en sus procesos de producción y seguir avanzando en el proceso de mejora continua en el que se encuentra inmerso este sector".
Para agilizar la gestión en plantas industriales y evitar la carga manual de información, la herramienta incorpora la posibilidad de conectarse directamente con los sistemas de gestión empresarial (ERP) de las empresas cárnicas mediante una interfaz API. Esta integración permite sincronizar de forma automática datos clave como pesadas de báscula, consumos energéticos o guías de entrada de ganado. Además, al estar conectada nativamente con el módulo ganadero de la app, la plataforma consolida la huella total del producto para ofrecer a las industrias la trazabilidad ambiental completa de toda la cadena de valor del producto cárnico.
Hasta la fecha, calcular las emisiones de Gases de Efecto Invernadero (GEI) en la industria cárnica requería auditorías complejas y costosas consultorías externas. Esta nueva plataforma simplifica el proceso para cualquier tamaño de matadero en España, analizando con detalle cada fase del proceso: la logística del transporte de ganado vivo, las emisiones directas de metano (CH4) en los corrales de espera, el consumo energético y de refrigerantes, la carga orgánica (DQO) y nitrógeno en las depuradoras (EDAR) con la valorización agrícola de lodos, y la gestión de subproductos animales (SANDACH).
El resultado final es un informe técnico detallado que desglosa las emisiones por tipo de gas: dióxido de carbono (CO2), metano (CH4) y óxido nitroso (N2O), aplicando las reglas de asignación económica de la metodología europea PEF (Product Environmental Footprint). Esto permite certificar el impacto exacto por cada kilo de carne fresca o pieza comercializada. Asimismo, el informe incluye comparativas con referencias sectoriales o con el propio histórico del matadero, lo que permite contextualizar los resultados y evaluar su desempeño relativo identificando actuaciones orientadas a la reducción de las emisiones.