A Fondo sobre la operativa y estrategias de las principales cadenas de poke en España. El desarrollo de las jóvenes enseñas basadas en el plato hawaiano se sustenta, principalmente, en el auge del healthy food, el take away y el servicio a domicilio. Asimismo, el formato facilita unos costes ajustados para el franquiciado. Se incluyen datos de proyectos de las distintas marcas de cara a 2020.