Calidad Pascual -nueva razón social de Grupo Leche Pascual desde este mismo mes- ha participado en Madrid Fusión 2014 como patrocinador del evento culinario "La multiplicación del huevo", una ponencia a cargo del chef Mario Sandoval, propietario del restaurante Coque, y de la investigadora Marta Miguel, miembro del Instituto de Investigación en Ciencias de Alimentación (CIAL, CSIC-UAM). Ambos han presentado un innovador producto del huevo, fruto de un trabajo conjunto de más de dos años que, según explica Marta Miguel "se obtiene tratando la clara de huevo pasteurizada con una enzima que rompe las proteínas en muy pequeños fragmentos por un proceso de hidrólisis".
Una vez superados los correspondientes requerimientos industriales y comerciales, Calidad Pascual, que ya tiene una amplia gama de derivados del huevo, estudia la incorporación a su oferta de este nuevo producto, saludable y sin grasas. Como explica la investigadora del CSIC, "al ser derivado de la clara de huevo, el producto final del proceso tiene una composición exclusivamente proteica, sin grasas ni azúcares". Con el patrocinio de Calidad Pascual, Mario Sandoval ha destacado "las inmensas posibilidades culinarias de la clara hidrolizada, que nos permitirá refinar pasteles, infusiones, salsas y aderezos, y conseguir texturas desconocidas en la cocina dulce y salada".