Destilerías Compostela, especializada en la destilación de aguardientes de orujo, ha instalado en su fábrica de Rois (A Coruña) una planta para la elaboración de una base láctea neutra destinada a la elaboración de cremas de orujo, whisky, ron etc., tras invertir más de 1 M€ . Esta nueva planta, que puede superar las 10.000 t de producción anual , es el resultado de los estudios que durante cerca de un año ha realizado la empresa junto con el Centro Tecnológico Lácteo de Galicia, entidad participada en su mayor parte por la Xunta. Mientras que la implementación de nuevos métodos, aparatos etc. ha sido llevada a cabo por un equipo de FEUGA, perteneciente a la Universidad de Santiago de Compostela y dirigido por el catedrático D. Manuel Bao. Todo ello ha dado como resultado una base láctea neutra de una altísima calidad y larga perdurabilidad, que ya ha comenzado a comercializarse . Fuentes de la empresa han afirmado que la complejidad del producto residía en que la leche se corta con el alcohol, por lo que ha habido que lograr un punto óptimo de equilibrio. También que mayoría de las bases lácteas que se utilizan en la elaboración de cremas (de whisky, orujo, etc.) vienen de Holanda y que a parte de ellos sólo una empresa catalana fabrica este producto. Destilerías de Compostela se puso en marcha en 1999 por cuatro socios con una dilatada experiencia en el sector de licores, con el objeto de destilar los orujos de uva de Galicia, exclusivamente procedentes de bagazo de uva. Toda su producción se destina en exclusiva a fabricantes y embotelladores de licores , de momento todos clientes nacionales. La empresa cuenta con instalaciones de 30.000 m2, tiene una plantilla media de 16 empleados y en 2009 facturó cerca de 3 M€.