Los hoteles están encontrando cada vez más un valor estratégico en su servicio de desayunos, ya que, por una lado, se utiliza como herramienta para una mejor satisfacción y fidelización del cliente y, por otro, permite al establecimiento una mayor rentabilidad de la estancia. Es la principal conclusión del informe que acaba de publicar la revista Hostelmarket (Alimarket Hostelería) , en el que se incluye asimismo una encuesta dentro del sector hotelero, de la que se extrae que el negocio proporcionado por la comida matutina supera el 20% de los ingresos por alimentación y bebidas de un hotel tipo. A partir de esta cifra media, el segmento urbano parece sacar mayor rendimiento a dicho servicio, ya que en mayor medida lo cobra aparte y, además, suele contar con alternativas más atractivas como la organización de eventos y reuniones.

El sistema de bufet parece configurarse como el modelo claramente preferido para ofrecer los desayunos, mientras que, en cuanto al tipo de alimentos, prima la variedad, la calidad y, especialmente, el componente saludable. En este sentido, los proveedores alimentarios tienden a desarrollar gamas específicas con un mayor valor añadido para el canal horeca. Incluso, más allá del suministro, estas empresas pueden realizar funciones de asesoramiento y formación de personal.