La quesera Baltasar Moralejo e Hijos, que comercializa sus productos con la enseña 'Pago Los Vivales', ha presentado su queso tierno de maduración rápida (entre 15 y 30 días) elaborado a base de de leche cruda de oveja, en formato de 1 kg y 3 kg. De esta manera, incrementa su gama, también compuesta por semicurado, curado y reserva.

El pasado ejercicio, la compañía, con sede en Coreses (Zamora), produjo cerca de 1 Ml de leche y alrededor de 150 t de queso, un 50% correspondiente a curado y el 30% a reserva. Mientras, el presente ejercicio, espera alcanzar las 200 t de queso (1,3 Ml de leche), un tercio más que en 2010, aproximadamente un 10% correspondiente a su queso tierno. Baltasar Moralejo e Hijos cuenta con 3.500 madres de las razas Assaf y Lacouna y obtuvo ventas de 2,92 M€ (-9,6%) en 2009, último dato conocido. No obstante, la empresa habría incrmentado su facturación cerca de un 80% durante el primer trimestre del presente ejercicio respecto a 2010, en buena medida gracias al comentado lanzamiento.