El año 2010 será recordado como un ejercicio complicado en el sector de la restauración. Tal como se recoge en el informe sobre el sector publicado en la última edición de la revista Hostelmarket , los 200 mayores grupos y cadenas alcanzaron una facturación en torno a los 6.250 M€. Esto supone, a grandes rasgos, repetir las ventas que los mismos operadores habían conseguido un año antes. Viendo el panorama del sector y la evolución económica general, se trata de una buena noticia, una mejora frente a las cifras mucho más duras de 2009. Por lo que se refiere al parque de establecimientos, los 200 grandes sumaban cerca de 7.700 unidades al inicio de este año, con una evolución de tan solo el 1%.

Los grandes datos agregados, sin embargo, esconden situaciones individuales muy dispares. Hay enseñas que han sabido adaptarse y crecer durante el pasado año, como 'Cervecería 100 Montaditos' o 'La Tagliatella', por citar dos de sectores muy dispares. Sin embargo, una gran mayoría de operadores han sufrido los recortes en el consumo, con menores precios medios, y muchas dificultades para obtener la financiación necesaria para acometer nuevas aperturas.