Recuperación incierta de las Aperturas de Restauración
Paco Mota
Las aperturas en España de establecimientos de restauración organizada en torno a cadenas experimentó en 2011 un aumento del 21% sobre el dato de 2010, según el informe que acaba de publicar la revista Hostelmarket. Ello se sumó al hecho de que la masa de cierres de locales, que en los años previos había sido de una consideración tal que llevó a un saldo negativo en 2010, se redujo para permitir un crecimiento neto positivo durante el pasado ejercicio. Sin embargo, ya en el último trimestre de 2011 se percibió una desaceleración del ritmo de aperturas, relacionada quizá con la recesión económica a la que España parece abocada.
En cualquier caso, contrasta que en este contexto agridulce destaquen casos de éxito especialmente llamativos que están protagonizando buena parte del conjunto de aperturas. El más extraordinario es el del grupo Restalia y, especialmente su cadena de bocadillerías fast food Cervecerías 100 Montaditos, que por sí misma registró 52 inauguraciones el pasado año. También merece mención, entre otras, Llaollao, que lleva la delantera dentro de un nicho de reciente creación como es el de los establecimientos de yogur helado, un filón de negocio al que otros operadores se están apuntando.