La involución de ventas en el canal foodservice, unida al empuje de los nuevos hábitos de consumo, ha quebrado la racha alcista del segmento de bollería congelada, que durante 2008 registró los primeros números rojos en su trayectoria histórica. El pan congelado también ha recortado su progresión, si bien mantiene unos resultados muy positivos, con un crecimiento en valor del 15,5%. Los tres principales operadores del sector, con crecimientos comprendidos entre el el 12,5% de Europastry y el 21,5% de Panamar, acaparan ya algo más del 70% del valor total del mercado, y protagonizan las grandes inversiones del año. Por otro lado, la actual situación económica ha propiciado los ceses de actividad de algunos clásicos del sector como Blázquez e Hijos o Fríoconfit, de Grupo Orio.