Un año más, la venta de quesos en libre servicio vuelve a crecer, tanto en volumen como en valor, en porcentajes que se aproximan al 10%. Aunque los expertos creen que podríamos estar aproximándonos al techo de este segmento, aún hay margen para el avance gracias en buena parte a los cambios en los modos de consumo y las nuevas demandas de los compradores. Como ocurre en prácticamente todo el sector alimentación, la innovación es clave para logra este crecimiento que se sustenta en tres pilares fundamentales: placer, conveniencia y salud. A nivel industrial, la ampliación de capacidad y la automatización de la operativa acaparan las principales inversiones del último año. Entrepinares, García Baquero e Industria Lácteas Asturianas protagonizan algunas de las más destacables.