La revista Alimarket Hoteles y Restauración ha publicado en su última edición, correspondiente al mes de octubre, el reportaje que dedica anualmente a las Cadenas de Cervecerías y Tabernas. Este segmento continúa demostrando la fortaleza que le ha llevado a ser uno de los más dinámicos de la restauración organizada española, ahora que comienza a recuperarse el consumo. No en vano, muchos de sus conceptos han sido formulados o renovados en plena crisis económica y están diseñados para atraer a un consumidor mucho más cauto y exigente. En estos momentos, el Censo Alimarket Restauración Organizada tiene registrados más de 1.900 cervecerías, tabernas y bares de copas, integradas en un centenar de cadenas. Esto supone un incremento del 6% y cerca de un centenar de unidades más que al cierre de 2014.

La estructura empresarial está dominada por tres grandes grupos, que controlan con sus marcas más de la mitad de los locales. Por primera vez, Grupo Restalia ha pasado a liderar este trío, tanto por el fulgurante desarrollo de sus enseñas -'Cervecería 100 Montaditos' y 'La Sureña'-, como por el replanteamiento que está llevando a cabo Casual Beer & Food. La compañía, vinculada a la cervecera Heineken España, ha enfocado sus fuerzas en la búsqueda de franquiciados, frente a su tradicional apuesta por los establecimientos asociados. El tercero en discordia es Comess Group, propietario de 'Lizarrán' e inmerso en una reestructuración de su accionariado. Por detrás, un amplio grupo de operadores, algunos de ellos de muy reciente constitución, aportan vitalidad al segmento, tan tradicional a primera vista.