Observaciones

El tema central serán los fenoles, cómo se forman y acumulan en la aceituna, sus transformaciones y modificaciones durante la maduración y el procesado posterior. Se tratarán también los diversos factores que intervienen en el proceso (material vegetal, diseño plantación, técnicas de cultivo, almazara, conservación).

El día 27 se realizará una visita a Casas de Hualdo (Toledo), donde se podrá ver in situ un olivar tradicional de Cornicabra, así una almazara de la zona.

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