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Informe 2021 del sector de jamón curado blanco en España

El precio y la conveniencia deciden la compra

Incluye rankings de los fabricantes de jamón, comercializadores de loncheado y secaderos a maquila, además de datos y cuotas de mercado y cuadros de inversiones, lanzamientos, consumo, comercio exterior y cotizaciones.

Informe 2021 del sector de jamón curado blanco en España

La comercialización de jamón curado blanco acumula dos años de descenso, tanto en el mercado nacional como en exportación. La nueva disminución se debió a la caída de la restauración, al ligero incremento tarifario que han podido repercutir los fabricantes -ante el alto precio de la materia prima -y, sobre todo, a la competencia del producto ibérico. En España, esta pugna se ha librado fundamentalmente en el canal de alimentación, donde las compras de jamón/paleta blanco se redujeron -según Nielsen- un 9% en 2020, aunque el balance en valor fue mejor, por el aumento de los formatos de libre servicio. Incarlopsa y Jamones Duríber se reafirman como los principales receptores del hueco de mercado dejado por Comapa, compañía que fue testimonial en las cadenas. También Jamones Volatín y Bell España lograron un importante aumento de volumen, por su enfoque a la conveniencia y las exportaciones, respectivamente. La primera ha invertido ya 51 M en su fábrica de Fuensalida y prevé un nuevo desembolso de 6 M. Por su parte, CLC -filial de Duríber- y Noel Alimentaria se han consolidado en Mercadona.

Tabla de contenidos de este informe

Índice del informe

  • Inicio
  • Contención tarifaria
  • Baja el ritmo inversor
  • Conveniencia sobrevenida
  • Comapa fue testimonial y ElPozo se afianzó en jamón
  • Mercadona consolida como proveedores a CLC y Noel
  • El grupo Vall Companys conquista la cuarta plaza
  • Oportunidades y amenazas en el exterior
  • El jamón blanco, presente en el 92% de los hogares
  • El oasis del jamón DO Teruel

Índice de Gráficos

  • Principales fabricantes y comercializadores de jamón/paleta blanco curado
  • Principales fabricantes y comercializadores de jamón/paleta blanco loncheado (t)
  • Principales secaderos a maquila de jamón/paleta curado blanco (N.º piezas expedidas)
  • Reparto por formatos de la venta de jamón curado en peso fijo en libre servicio (toneladas) (*)
  • Reparto por formatos de la venta de jamón curado en peso fijo en libre servicio (M€) (*)
  • Reparto por marcas de las ventas de jamón curado en libre servicio, en volumen (1) (*)
  • Reparto por marcas de las ventas de jamón curado en libre servicio, en valor (1) (*)
  • Reparto del mercado de jamón y paleta curados (*)
  • Vectores de la compra de jamón y paleta curados vs total charcutería en TAM 3/2020 (*)
  • Evolución del mercado de jamón y paleta curados (*)
  • Nuevas referencias de jamón curado blanco lanzadas al mercado en el último año
  • Evolución del precio medio del jamón redondo en sangre (€/kg)
  • Actuaciones inversoras ejecutadas y proyectadas en el último año en el sector de jamón curado blanco (*)
  • Producción certificada por la DO Jamón de Teruel (Nº piezas)
  • Producto en fresco marcado (entradas a secadero) (N.º piezas) en la DO Jamón de Teruel
  • Producción certificada por la IGP Jamón de Trévelez (Número de piezas)
  • Consumo de jamón y paleta curados en los hogares (t)
  • Consumo de jamón y paleta curados en los hogares (M€)
  • Consumo per cápita de jamón y paleta curados (kg)
  • Evolución de las exportaciones de jamón curado (1) (t)
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  • Reparto por países de las exportaciones de jamón curado en 2020 (1) (volumen)

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