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Informe 2022 del sector de elaborados cárnicos en España

Un balance agridulce

Incluye ranking por volumen comercializado en España y en el exterior, principales proyectos de inversión, y cuotas de mercado por marcas en la distribución moderna.

Informe 2022 del sector de elaborados cárnicos en España

Informe que analiza la actualidad y tendencias del sector de elaborados cárnicos curados y cocidos del país, que incluye ranking por volumen comercializado en España y en el exterior de las 120 primeras fabricantes, proyectos de inversión previstos, cuotas de mercado por marcas en la distribución moderna y datos de consumo en hogares, retail y canal tradicional. De manera general, el sector ha sido capaz de retener parte del aumento registrado durante 2020 y, a pesar de haberse reducido la demanda de productos el pasado año, ha logrado mantener sus volúmenes por encima de los niveles prepandemia. Todo ello, sin embargo, bajo la sombra de un complicado entorno inflacionista, que hace más necesario que nunca trasladar las subidas de las materias primas y proveedores al precio final. Al tiempo, vuelve a intensificarse el proceso de concentración en grandes grupos verticalizados, como ejemplifican las últimas operaciones ejecutadas por la nueva Gam Family, Costa Food, Vall Companys, Costa Brava o ElPozo Alimentación. Comercialmente, crece el interés por las alternativas veggie y los loncheados, lo que ha multiplicado las inversiones en nuevas líneas y la presentación de nuevas marcas plant-based.

Tabla de contenidos de este informe

Índice del informe

  • Inicio
  • La venta en retail, por encima de los registros de 2019
  • La marca de fabricante cede a la pandemia
  • La MDD resiste, tras su récord en 2020
  • En búsqueda de un mayor control del ciclo productivo
  • El alza de precios aumenta el interés ganadero
  • La inversión sigue, pese al escenario
  • Impulsar el valor añadido
  • La exportación sigue al alza
  • La ola veggie inunda el mercado
  • Nuevas marcas plant-based

Índice de Gráficos

  • Principales fabricantes y comercializadores de elaborados cárnicos curados y cocidos (t) (·)
  • Principales exportadores (volumen, t)
  • Cuotas de mercado de jamón curado (%volumen)
  • Cuotas de mercado de jamón curado (%volumen)
  • Cuotas de mercado de chorizo (% volumen)
  • Cuotas de mercado de chorizo (% volumen)
  • Cuotas de mercado de fuet, salchichón y salami (% volumen)
  • Cuotas de mercado de fuet, salchichón y salami (% volumen)
  • Cuotas de mercado de fiambre y jamón cocido (% volumen)
  • Cuotas de mercado de fiambre y jamón cocido (% volumen)
  • Cuotas de mercado de bacon y panceta (% volumen)
  • Cuotas de mercado de bacon y panceta (% volumen)
  • Cuotas de mercado de lomo embuchado (% volumen)
  • Cuotas de mercado de lomo embuchado (% volumen)
  • Cuotas de mercado de salchichas (% volumen)
  • Cuotas de mercado de salchichas (% volumen)
  • Cuotas de mercado de jamón curado (% valor)
  • Cuotas de mercado de jamón curado (% valor)
  • Cuotas de mercado de chorizo (% valor)
  • Cuotas de mercado de chorizo (% valor)
  • Cuotas de mercado de fuet, salchichón y salami (% valor)
  • Cuotas de mercado de fuet, salchichón y salami (% valor)
  • Cuotas de mercado de fiambres y jamón cocido (% valor)
  • Cuotas de mercado de fiambres y jamón cocido (% valor)
  • Cuotas de mercado de bacon y panceta (% valor)
  • Cuotas de mercado de bacon y panceta (% valor)
  • Cuotas de mercado de lomo embuchado (% valor)
  • Cuotas de mercado de lomo embuchado (% valor)
  • Cuotas de mercado de salchichas (% valor)
  • Cuotas de mercado de salchichas (% valor)
  • Principales inversiones ejecutadas en 2021
  • Principales proyectos de inversión previstos
  • Evolución del mercado de elaborados cárnicos por categorías (*)
  • Evolución del comercio exterior de elaborados cárnicos curados y cocidos (t)
  • Destino de las exportaciones de elaborados cárnicos curados y cocidos (% valor)
  • Destino de las exportaciones de elaborados cárnicos curados y cocidos (% valor)
  • Origen de las importaciones de elaborados cárnicos curados y cocidos (% valor)
  • Origen de las importaciones de elaborados cárnicos curados y cocidos (% valor)
  • Consumo de los principales elaborados cárnicos en los hogares (t)
  • Evolución de las ventas de los principales elaborados cárnicos en libre servicio (t) (*)
  • Evolución de las ventas de los principales elaborados cárnicos en libre servicio (M€) (*)

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