La categoría de salsas sigue viviendo un buen momento con crecimientos muy relevantes en valor y algo más moderados en volumen. Esta positiva evolución se constata especialmente en la restauración organizada y a través del delivery y takeaway y se apoya en las buenas cifras de la hostelería española y del turismo registradas en 2023. En este Informe analizamos el comportamiento de la categoría repasando los principales proyectos en marcha y/o previstos por los fabricantes, la evolución del negocio de varios de los principales operadores, así como las tendencias y novedades que llegan al mercado, y más en concreto al canal, en cuanto a productos. En este sentido, destacamos el impulso de las mayonesas para uso profesional, que muestran un gran desarrollo gracias a su versatilidad en las cocinas. Incluye también un ranking por facturación y volumen comercializado en 2023 de empresas como Chovi, Unilever España, Grupo Ybarra, Aliminter o Arteoliva, entre otras, sobre un total de 39 compañías consultadas.