El sector de salsas ha perdido aceleración en el último año. En el retail se queda en crecimientos del 2-3%, con excepciones en determinadas especialidades como las de salsas de cocinar y deshidratadas, otras salsas frías y refrigeradas. Mientras, las mayonesas siempre se distinguen por su constante innovación. Y la hostelería se mantiene con buen tono, lo que atrae inversiones -Heinz ha concluido su nueva fábrica tras invertir 70 M€- y a más operadores. La exportación se consolida como una vía comercial clave, algo que ha detectado la compañía francesa Soreal (Ydeo), que ha adquirido la murciana Aliminter. En este informe analizamos la evolución de los distintos tipos de salsas y los movimientos corporativos más destacados, con mayor foco en los proyectos y en los lanzamientos y tendencias en la categoría. Se incluye además un ranking por producción y facturación de 40 fabricantes y distribuidores como Cidacos, Unilever, IAN, Hida, Salsa Rica y Choví, entre otros,y gráficos de cuotas de participación en el retail.