La denominación de origen aceitera Montes de Toledo quiere impulsar sus ya importantes ventas en Europa, un negocio exterior en el que destacan las ventas a Francia. Con ese objetivo, la DO, que ya exporta la mitad de su producción , ha participadao en SIAL , foro en el que ha promocionado "los secretos de su aceite", unas propiedades que le confieren su aceituna, de la variedad cornicabra: alto procentaje de ácido oleico y antioxidantes, especialmente polifenoles; "su tono picante y su ligero amargor, su adecuación a su uso en crudo" y la posibilidad de ser "utilizado en sucesivas frituras, sin despedir humos ni olores fuertes".

La DO Montes de Toledo integra unas 40 almazaras y compañías envasadoras y a 4.000 olivareros, "con producciones relativamente bajas, lo que permite cuidar al máximo el fruto y el proceso de elaboración".