El consumo de foie gras en España continúa aumentando a pesar de la crisis económica, tal y como se desprende del reportaje sectorial de Alimarket . Durante el pasado 2011 se consumieron en España 4.143 t, un 26% más que el año anterior, según la asociación profesional Interpalm. Estos aumentos provienen de un mayor conocimiento por parte de los consumidores hacia una categoría de producto hasta ahora entendida como una delicatessen no apta para todos los bolsillos.

Fruto de esta democratización, su presencia en los lineales de la gran distribución continúa en aumento, lo que está permitiendo también la incorporación de nuevas categorías de producto. Mientras que hasta ahora prácticamente todos los productos se vendían en packs que incluían todos los ingredientes para el consumo, ahora empiezan a venderse por separado el foie, las confituras y los panes especiales para untarlo. En cualquier caso, este mercado no deja atrás su espíritu innovador que le lleva a probar nuevas fórmulas de consumo para este producto, como el turrón de foie de Charcutería y Cocinados o los aderezos diferenciadores de Capdevila o Delpeyrat.

Asimismo, la MDD está ya adquiriendo una fuerza notable dentro del reparto del mercado. No en vano, ya supone casi un 28% del mercado en valor y más de un 31% en volumen. Por contra, algunas de las principales marcas, como 'Martiko', líder indiscutible, o 'Labeyrie' ha visto reducirse su cuota.

Pero no todo es introducirse en libreservicio. Hay varias compañías que encuentran en la exportación una buena opción para huir de la competencia de precios que se vive dentro de nuestro país tanto en libreservicio como en horeca. No en vano, este terreno todavía tiene mucho por crecer ya que hablamos todavía de volúmenes del orden de las 100 t/año.