Resulta sobradamente conocido que la alimentación fuera del hogar está sufriendo la crisis con especial virulencia. En 2005, la restauración canalizaba el 26% de los alimentos y bebidas consumidos por los españoles; en 2010, este porcentaje cayó al 22% (ambos datos son del Magrama), y su cuota rondará el 20% al cierre del presente ejercicio. Pero lo cierto es que la caída se está produciendo de manera muy desigual, afectando a los distintos conceptos de estableciminto según su target, momento de consumo, o ticket medio. Así, nos encontramos que desde 2008 han echado el cierre 50.000 bares, según la Federación Española de Hostelería; pero también, que ha sido en estos año cuando se han consolidado cadenas tan diferentes como '100 Montaditos', 'Llao Llao' o 'Granier'.
De hecho, desde el inicio de 2013 y hasta el pasado 15 de octubre han abierto en España 448 establecimientos de restauración organizada, mayoritariamente bajo el formato de franquicia,. Y las aperturas no terminan en el territorio nacional, sino que las cadenas están encontrando en la internacionalización un camino de crecimiento, en el que la colaboración de los proveedores es bienvenida.
Elsupone una oportunidad para descubrir las estrategias que están implementando 8 de los grupos líderes del sector. El programa de la mañana incluye la participación Enrique Francia , consejero delegado de Grupo Vips , que presentará la transformación integral de un grupo multimarca; María Carceller , consejera delegada de Grupo Rodilla , que mostrará cómo la marca se convierte en eje de cambio de un concepto tradicional. Por su parte, Óscar Vela , director general de España y Portugal en Áreas , expondrá la innovación desarrollada en el segmento de restauración a viajeros, y Manuel Robledo , presidente de Comess Group , cerrará el módulo denominado 'Grandes Grupos, Grandes Cambios', con la estrategia de su empresa y de sus marcas para el desarrollo emprendido en el campo internacional. El cierre de la mañana corresponderá a José Manuel Muñiz , propietario y fundador de Peggy Sue's .
La sesión de la tarde la abrirá Augusto Méndez de Lugo , director de desarrollo de Burger King División Latinoamérica, con una exponsición sobre el modelo cimentado en la asociación con grandes grupos multifranquiciados. Mientras, Quirze Salomó , fundador y propietario de Nostrum-Home Meal Replacement , expondrá el modelo de negocio y de desarrollo de su enseña low cost de comida casera para llevar y degustar. También participarán Vicente Montesinos , director Sur de Europa de NPD Group y César Díez Rivera , director general de Micros Fidelio España .
Más información e inscripciones en. Para la organización del evento, Alimarket cuenta con el apoyo de Metafase y Micros, en calidad de patrocinadores, y WMF, Berlys y Havi Logistics, como colaboradores.
