El mercado de foie gras está a la espera de que llegue la tan ansiada recuperación económica para retomar su carrera por la democratización. Y es que en los últimos años su consumo se ha estancado o incluso reducido, frente a los incrementos vividos antes de la crisis. En cualquier caso, España se mantiene como segunda consumidora de foie gras a nivel mundial, según Interpalm, con un volumen de 3.000 t, a pesar de situarse como la cuarta productora.

Tal y como aparece reflejado en el último informe sectorial de Alimarket de foie gras , todas las miradas están puestas en cómo se resuelve la presente campaña navideña, aunque todo apunta a que será mejor que la anterior. No hay que olvidar que la última parte de 2012 se vivió uno de los momentos de mayor incertidumbre a nivel económico, con graves consecuencias en el consumo.

Dentro de este contexto, el canal horeca aglutina por sí solo la mitad de las ventas de foie gras. Su importancia también radica, según distintos actores, en que hablamos de un canal donde las guerras de precios no son tan duras como en la gran distribución. Ante esta circunstancia no es de extrañar que compañías como Rougie concentren el 90% de su producción en este tipo de establecimientos o que Capdevila potencie su presencia allí con nuevos catálogos.

En el ámbito de la gran distribución, llama la atención cómo las marcas de fabricantes han conseguido en el último año comer terreno a la MDD, que se queda con un 28% de cuota, frente al 31% del año anterior.

Por último, es en la exportación donde muchas empresas quieren posicionarse, para huir de la adversa situación nacional. Sin embargo, no son pocos los que reseñan las dificultades para poder materializarlo. Camino, largo y lento, que según muchos, hay que recorrer obligatoriamente para subsistir.