El segmento de los elaborados cárnicos frescos vive un momento de consolidación en el mercado español. En un contexto marcado por la inflación, la subida del precio del vacuno y cambios en los hábitos de vida, esta categoría se ha posicionado como una alternativa práctica y asequible para los hogares. Según datos de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (Anice), entre 2019 y 2024 la producción nacional creció casi un 7%. Asimismo, Las empresas del sector han respondido al dinamismo de la categoría con una intensa actividad innovadora e industrial. Grandes grupos como ElPozo, Embutidos Martínez, Grupo Medina o Emcesa han lanzado nuevas referencias adaptadas a la demanda de conveniencia, salud y sabor, reforzando al mismo tiempo sus inversiones en modernización y sostenibilidad.
