Aecoc ha llevado a cabo hoy, 12 de noviembre, en Madrid, una nueva edición de su jornada 'Horeca Day', en esta ocasión bajo el paraguas de 'Perspectivas 2027' y poniendo el foco en los grandes vectores que están redefiniendo el sector: la evolución del turismo, la transformación del consumo, la situación del mercado y la aparición de nuevos conceptos de restauración.
La jornada ha comenzado con un bloque dedicado al análisis del entorno y de las principales palancas de crecimiento del sector, de la mano de Óscar Perelli, vicepresidente ejecutivo de Exceltur, que ha abordado cómo está cambiando el turismo, qué nuevos perfiles de visitante están ganando peso y de qué manera estas transformaciones están impactando en la restauración y generando nuevas oportunidades para las empresas.
Según este directivo, 2026 ha sido un año turístico "muy bueno" y es que, a pesar de las dificultades, los consumidores siguen primando las experiencias frente a la compra de bienes físicos, sobre todo de aquellos productos diferenciados y de mayor valor.
Como consecuencia, el sector turístico, que a septiembre de 2026 había crecido un 2,7%, por encima de la economía española y del 2,6% de 2025, lo que se traducirá en 226.995 M€, va a seguir creciendo en 2027. Sin embargo, el incremento definitivo dependerá del devenir de factores tan importantes como la evolución de la situación geopolítica internacional o los resultados de las elecciones en nuestro país (sobre todo las locales y autonómicas del próximo ejercicio).
A continuación, Cristina García, business directora de Worldpanel by Numerator, ha presentado una radiografía del mercado horeca, sobre todo del consumidor doméstico, repasando los principales datos de evolución, el comportamiento de la demanda y las proyecciones que ayudarán a anticipar los escenarios a los que se enfrentará el sector en el corto plazo. A grandes rasgos, García ha explicado que existe una gran fragmentación tanto de los tipos de consumidores -que cada vez son más diversos y urbanos- como de los hogares -que han ido cambiando y hoy son muy distintos a los que conocíamos, con un gran aumento de los monoparentales- lo que supone un reto y una oportunidad para los operadores.
En cuanto al comportamiento de la demanda, y a pesar de que los gastos imprescindibles de los hogares cada vez son mayores, el ocio sigue ocupando un espacio muy importante. No obstante, desde el verano esta consultora ha detectado que se producen más actos de consumo fuera de casa, pero con tickets más pequeños. Una segunda tendencia sería el valor añadido, en la medida en que aunque el consumidor tiene una capacidad económica reducida, está dispuesto a pagar más por un valor añadido "claro". Otras corrientes a tener en cuenta serían el 'delivery' (en 2026, un 14,4% de las cestas incluyen listos para comer) o el auge de la inmediatez en el punto de venta con un mayor uso de los kioskos y las aplicaciones, en detrimento del mostrador.
Por su parte, Marta Munné, responsable de Shopperview de AECOC, ha compartido las claves del último estudio “Barómetro de momentos de consumo dentro y fuera del hogar”, una investigación que analiza cómo evolucionan los hábitos del consumidor y qué tendencias están ganando protagonismo en las ocasiones de consumo. Esta directiva ha explicado que el 66% de los españoles sale a consumir igual o más que antes. No obstante, el crecimiento del gasto responde más a la inflación que al propio consumo. La buena noticia es que mostramos una mayor disposición a gastar más por un consumo más especial.
Además, el valor percibido y el servicio se han convertido en una ventaja competitiva. No en vano, el servicio (70%) y el propio local (66%) ganan posiciones en perjuicio del precio. En resumen, según esta fuente, existe un cliente mayoritario que sigue saliendo, pero racionaliza el gasto. De hecho, un 53% valora que el menú ofrezca una fórmula cerrada y un 41% los elige más reducidos (sin postre, sin bebida, etc). Por otro lado, un 28% de los encuestados incluye en sus respuestas nuevos momentos de consumo y, en cada ocasión, activa un 'driver' dominante distinto.
La responsable de conocimiento en Foodservice de Aecoc, Antonina Degler ha presentado el “Pulso del Sector”, con las principales conclusiones de la encuesta realizada a directivos del canal horeca, ofreciendo una visión global sobre el cierre de 2026 y las perspectivas empresariales de cara a 2027. Degler ha asegurado que el 80% de las empresas participantes en el estudio "espera crecer" en 2027. Además, ocho de cada diez han aumentado sus ventas en 2026, aunque solo un 10% ha superado sus objetivos. Por el contrario, un 49% están por debajo y, un 41% los ha cumplido.
Innovación y conceptos diferenciales
La segunda parte de la jornada ha estado dedicada a la innovación y a los conceptos diferenciales dentro de la restauración. En este bloque, Mariona Gaspà, analista de Foodservice Knowledge de Aecoc, ha presentado en primicia la tercera edición del estudio “Local Heroes”, centrado en esta ocasión en propuestas de finger food de inspiración global y en cómo estas fórmulas están encontrando su espacio en el foodservice. Centrándose en la importancia del street food, que ya no es "solo comida callejera" según esta fuente, ha explicado la importancia de reinventar los productos de siempre con nuevos formatos, sabores y presentaciones, para convertir estas comidas en una experiencia única. Y es que, no debe olvidarse aquí, que este mercado ha sido un gran dinamizador del sector en la medida en que ha proporcionado nuevos momentos de consumo.
