Alimarket: ¿Cree que el libreservicio es el futuro de la venta de carne de porcino? ¿Llegará a adelantar en porcentaje a la venta asistida?
Julián González García: Sin duda alguna, dado que las tendencias y hábitos del consumidor actual conducirán a ello. Costará mucho, precisamente porque en la actualidad el libreservicio representa únicamente el 16% frente al 84% de la venta de carne al corte o en mostrador.
A.: ¿Cree que la crisis económica puede haber ralentizado este trasvase?
J.G.G.: El trasvase se ha ralentizado al verse influenciado en gran medida por la actual crisis económica ya que la compra al corte representa, a niveles generales, un ahorro frente a la carne embarquetada.
A.: ¿Qué ventajas y desventajas, tanto económicas como operativas, ofrece el negocio de venta de carne embarquetada para su empresa frente a la comercialización del producto sin envasar ni filetear?
J.G.G.: En cuanto a las ventajas podemos subrayar el desarrollo de la marca en el punto de venta, la posibilidad de hacer llegar la marca a los hogares y además existe también la posibilidad de defender un precio más elevado por el valor añadido del embarquetado con sello o label de garantía.Las desventajas fundamentales son el incremento del coste de producción y la necesidad que surge de invertir en maquinaria y tecnología muy costosa.
A.: ¿Para la carne de qué especies animales (porcino, vacuno, pavo, etc.) de las comercializadas por ElPozo considera que se desarrollará más la venta en libreservicio? ¿Por qué?
J.G.G.: Indudablemente ElPozo es especialista desde hace 55 años en porcino y esa es la línea de productos que más se va a desarrollar en libreservicio sin renunciar, eso si, al vacuno y al pavo ya que estas especies son muy importantes para nuestro desarrollo como proveedor integral de carnes.
A.: ¿Cuáles son los principales proyectos de ElPozo en relación al negocio de envasado y fileteado de carnes para libreservicio? ¿Cuáles son sus objetivos en esta actividad?
J.G.G.: Entre nuestros principales proyectos destaca el desarrollo de una gama de productos que se adapten a las necesidades del consumidor actual, basadas fundamentalmente en la calidad y frescura.Además, nuestro objetivo primordial es ser un proveedor integral de carnes de libreservicio en las variantes de cerdo, cerdo ibérico y en breve también de vacuno.
