La industria ahumadora tiene los ojos puestos en la campaña navideña como su tabla de salvación para un ejercicio complicado tras la contundente bajada que ha experimentado el consumo de ahumados, cifrada en el 10,7% entre enero y mayo respecto al mismo periodo del curso anterior, según datos del Mapa recogidos en el Informe 2023 del sector de ahumados publicado el pasado mes de octubre por Alimarket.
De ahí que en estos meses se sucedan los lanzamientos dentro de esta categoría de producto, novedades que llevan además el marchamo de productos con alto valor añadido para atraer a esa parte del público que busca experiencias a la hora de optar por un producto u otro. Así, la navarra Xantelmar, propietaria de la enseña 'Martiko', acaba de lanzar al mercado sendas referencias de salmón ahumado: macerado y con boletus, ambas elaboradas con salmón de origen noruego y a la venta en envase de 2x75 g. La primera de ellas es resultado de la maceración del pescado con aceite, ajo, perejil y vinagre de vino blanco, y la segunda es un sabor mar-montaña con el toque especial del boletus edulis.
Con estos lanzamientos, 'Martiko' consolida una oferta centrada casi exclusivamente en los ahumados, contando en su catálogo con referencias de salmón, pero también de bacalao, trucha, atún o palometa. De hecho, su última novedad hasta la fecha había sido un bacalao ahumado marinado para su venta principalmente en retail, especial canal de distribución de la firma de Bera. Esta oferta se tradujo en unos ingresos en el último ejercicio de 21 M€, en línea con las ventas del curso anterior, cifra que la consolida entre los 10 principales actores del sector de ahumados, según datos de Alimarket.