El momento aperitivo ha abierto grandes oportunidades a los productores de referencias de pescado en conserva o refrigerado, independientemente de la especie. Así, hemos visto en los últimos meses un gran número de lanzamientos para este momento de consumo, a los que se suman los nuevos boquerones especiales aliñados en vinagre con aceite de oliva virgen extra, en barqueta de 200 g, presentados por la madrileña Ahumados Domínguez.
Se trata de la tercera referencia dentro de su línea de boquerones especiales, donde también figuran otras referencias como boquerones especiales aliñados en vinagre en formato 425 g o los boquerones especiales terciados aliñados en vinagre en formato 500 g. La principal novedad radica en el uso de aceite de oliva virgen extra en su receta.
Esta gama está pensada tanto para el canal retail, principalmente para tiendas especializadas, como para el canal hostelero, donde Domínguez está poniendo el foco para incrementar su presencia tanto en locales de consumo informal (tipo barras de pinchos) como en otros establecimientos de perfil más prémium, además de tener acuerdos con algunas cadenas de restauración organizada, todo ello, principalmente con sus ahumados, aunque también con el resto de productos de su catálogo. Pese a ello, la mayor parte de su negocio sigue procediendo del retail, que representa el 65% de su negocio, con acuerdos con cadenas como El Corte Inglés. En este canal está presente principalmente con ahumados, que se mantiene como su principal negocio, aportando más del 80% de sus ventas. Según los datos de la consultora Circana, correspondientes al periodo de 52 semanas concluido el pasado mes de agosto, las ventas de ahumados de Domínguez en retail crecieron un 3%, anotándose un 4,7% en valor, de forma que consolida su cuota de mercado del 2,6% en toneladas y del 2% en términos económicos.
Además de ahumados, la madrileña cuenta en su catálogo con referencias de bacalao desalado fresco, resultado de su pertenencia al grupo islandés ISI, propietario del 85% de la compañía, y tiene igualmente sándwiches y salsas frescas, que aportaron casi el 11% de sus ingresos en 2024. Ese año, Ahumados Domínguez cerró con unas ventas de 27, 4M€ con 580 t de ahumados comercializados.