La división TVI del grupo Multivac presentará en la Anuga FoodTec 2022 el sistema de porcionado universal ‘GMS 400’, destinado a carnicerías de tamaño mediano, a plantas industriales con líneas pequeñas y a proveedores de consumidores grandes que suministran productos cárnicos porcionados a restaurantes, servicios de catering, cantinas, escuelas o clínicas.

“En el mercado internacional esperamos una gran demanda en el área de servicios de comidas ,así como en plantas industriales que utilizan líneas pequeñas y flexibles o que desean iniciarse en el porcionado de carne fresca. En nuestro plan de destinatarios se incluyen también supermercados grandes con carnicería propia”, explica Florian Helfrich, director de producto en TVI.

La multifuncional porcionadora ‘GMS 400’ se distingue del modelo ‘GMS 520’ utilizado hasta ahora por un prensado 3D de los productos. Con ello, el sistema se adecúa ahora todavía mejor a los diferentes tamaños y formas de los productos. Gracias a la perfecta adaptación a la forma, se produce una sección transversal uniforme a lo largo de todo el producto, de modo que se pueden cortar rodajas del mismo tamaño y grosor a lo largo de todo el trozo de carne y obtener así un aprovechamiento máximo del producto. Dependiendo de la forma que se desee y de los requisitos de calidad exigidos, pueden eliminarse casi por completo los cortes iniciales y finales.

La porcionadora compacta puede procesar prácticamente cualquier tipo de carne y realizar las más diversas tareas de porcionado: desde medallones, milanesas, rollos de carne y carpaccio hasta trozos de asado grandes o carne de cerdo, cordero o ternera con hueso y sin hueso. Toda esta diversidad de productos se puede obtener rápidamente con tan solo unos pocos juegos de moldes.