El precio de una tableta de chocolate casi se ha duplicado en los últimos dos años. Este aumento tiene consecuencias: cada vez más consumidores se inclinan por las galletas y productos similares, que siguen siendo relativamente asequibles pese a la inflación y al encarecimiento de las materias primas. En tiempos económicamente difíciles, los consumidores no quieren renunciar a pequeños momentos de placer, pero su presupuesto determina cómo los disfrutan. Lo que supone un reto para los fabricantes de chocolate, representa una oportunidad para otros segmentos del sector de la confitería.

El aumento del precio del cacao ha sorprendido incluso a los expertos: en abril de 2024 alcanzó un máximo histórico de unos 10.000 €/t, según datos de la International Cocoa Organization (ICCO), lo que supone un incremento de más del 300 %. En 2023, el precio rondaba los 2.000 €/t. Y según las previsiones, esta situación no cambiará pronto. Las causas son diversas: según un informe de Climate Central de febrero de 2025, los fenómenos meteorológicos extremos han provocado graves pérdidas de cosechas en las principales regiones productoras. Las enfermedades vegetales causadas por fuertes lluvias tras sequías prolongadas, así como un mayor ataque de plagas, contribuyen a ello. Se trata de un problema estructural derivado del cambio climático, que los agricultores no pueden afrontar con la suficiente rapidez. Los daños no se podrán revertir a corto plazo.

Esta situación ejerce una enorme presión sobre los costes de la industria de la confitería. Muchos fabricantes de chocolate ya han subido sus precios o reducido el tamaño de los envases. Sin embargo, los consumidores no quieren renunciar al placer: optan por alternativas más económicas o consumen con mayor moderación. El cambio en el comportamiento de compra va más allá de una simple reacción al precio: el chocolate se convierte en un lujo para ocasiones especiales, mientras que las galletas conquistan el día a día. Ofrecen variedad, son asequibles y muy demandadas en formatos familiares que permiten porcionar fácilmente. El factor "crujido" se convierte en el nuevo "momento de derretirse".

Automatización como clave del éxito

La creciente demanda de galletas plantea un reto importante: ¿Cómo aumentar la producción si la escasez de mano de obra limita la capacidad? La automatización se convierte en un factor clave de competitividad. Sistemas integrados con alta eficiencia global permiten incrementar la producción sin necesidad de contratar más personal. Empresas tecnológicas como Syntegon ofrecen soluciones que minimizan el desperdicio y maximizan la productividad gracias a un manejo cuidadoso. Porque en tiempos de precios altos: cada galleta cuenta. Las líneas de envasado altamente automatizadas permiten compensar la escasez de personal y proteger los márgenes.

Los fabricantes deben adaptarse a las nuevas preferencias del consumidor. Una gama amplia, ediciones especiales y productos de temporada despiertan el interés. Recetas creativas con menos cacao y otros ingredientes de alta calidad ayudan a estabilizar los costes. El envase cobra importancia como elemento diferenciador. Soluciones sostenibles y funcionales generan valor. Según una encuesta de Simon-Kucher & Partners publicada por Statista, la mayoría de los consumidores estaría dispuesta a pagar más por envases sostenibles.

Cómo aprovechar la nueva dinámica de mercado

Los fabricantes de galletas tienen la oportunidad de reforzar su posición como alternativa asequible al chocolate. Para ello, se recomienda una estrategia diversificada: variedad de productos y formatos, nuevos sabores y tamaños familiares con buena relación calidad-precio. A diferencia del chocolate, las galletas se pueden consumir en varias ocasiones, lo que encaja con el comportamiento actual. Además, los envases sostenibles permiten destacar y conquistar nuevos segmentos. Invertir en soluciones de envasado flexibles es clave. Syntegon ofrece sistemas que permiten cambiar formatos y tipos de envase sin grandes esfuerzos, lo que facilita una oferta variada y actualizada. La subida del precio del cacao podría marcar el inicio de una nueva era en el sector: eficiencia y flexibilidad determinarán el éxito.

Syntegon es una empresa tecnológica y socio estratégico para las industrias farmacéutica, biotecnológica y alimentaria. Con foco en los sectores en expansión de farma y biotecnología, Syntegon ofrece tecnología esencial para una producción segura, eficiente y conforme a la normativa. En el sector alimentario, es conocida por sus soluciones de envasado rápidas y precisas que mejoran la eficiencia y la calidad. Con un servicio global, mantiene unas 76.000 instalaciones en todo el mundo con una oferta de ciclo de vida completa.

En 2024, Syntegon generó unas ventas de 1.600 M€. Tiene su sede en la región de Stuttgart y emplea a 6.900 personas en 47 centros de más de 20 países.