La asociación ANTA, creada hace 20 años para la promoción y uso de nuevas tecnologías de producción de la hostelería, celebrará el próximo 12 de abril, en el aula de cocina de la Escuela de Hostelería y Turismo de la Casa de Campo, la III Convención de Cocinas Centrales, con un apretado programa de trabajo en el que además de, como en las dos anteriores ediciones, celebradas en Madrid y Barcelona respectivamente, entregar los premios InnovANTA y EXCEL45, y dedicar dos sesiones a la aplicación de las altas presiones en los platos cocinados y al mejor conocimiento y destreza de pasteurizar dentro del envase a partir de la tecnología MicVac, homenajeará a algunas de las cocinas centrales pioneras que, a principios de los años noventa, sentaron las bases de la restauración moderna, basada en las nuevas gamas de producto, en la cocina diferida o de ensamblaje.

Los premios InnovANTA, en su sexta edición, tienen como fin destacar nuevos desarrollos de producto, procesos y servicios por parte de pymes hosteleras, ya sean operadores de restauración o sus proveedores especializados, en aras de lograr una mayor productividad y nivel de servicio en el sector de la alimentación fuera del hogar.

Los premios EXCEL45, en su cuarta edición, tratan de destacar a aquellas cocinas centrales que pueden convertirse en referentes de las empresas de hostelería , ya se dirijan a colectividades o a la restauración comercial, por su utilidad para contribuir a las soluciones de comida que deben proporcionar a la alimentación colectiva.

En cuanto a las sesiones prácticas, se esperan con gran interés ambas, puesto que la tecnología de altas presiones se está imponiendo como un idóneo recurso para inactivar micro organismos y garantizar la seguridad alimentaria, mientras que la tecnología MicVac, permite a través de operaciones unitarias como llenar, sellar, cocinar y enfriar , actuaciones de producción continua a costes eficientes estando prevista una demo práctica sobre su utilidad y aplicaciones en hornos de restauración.

Las plazas son limitadas, y preferentemente para responsables de cocinas centrales, calidad, I D I, operaciones y chefs corporativos de empresas de restauración, por lo que las inscripciones se registrarán por riguroso orden de entrada, siendo recibidas en gestion@anta-asoc.org hasta el 5 de abril.