Uno de los segmentos más reconocidos de la restauración española es el que engloba conceptos como las tabernas, cervecerías, sidrerías, mesones y otras denominaciones, que tienen en común un acusado protagonismo de la barra. Tal como se puede apreciar en el informe publicado en la última edición de la revista Hostelmarket , este heterogéneo conjunto suma actualmente en España más de 1.300 establecimientos operativos bajo el rótulo de unas 60 diferentes cadenas. De ellos, casi el 80% se integran dentro cinco grandes grupos como Casual Beer & Food, Comess Group, Zena, Eat Out y Restalia.

Este último se ha convertido en uno de los grandes protagonistas del conjunto de la restauración organizada española, al haber conseguido realizar un centenar de nuevas aperturas en los dos últimos ejercicios y superar los 200 locales operativos. Su enseña 'Cervecería 100 Montaditos' ha conseguido integrar la ambientación y parte de los productos tradicionales de las tabernas con el sistema de servicio propio de la restauración rápida. Una fórmula que parece estar funcionando en un entorno económico tan complicado como el actual.