Si bien habría dejado atrás los crecimientos a triple dígito protagonizados en los primeros años de su debut en el mercado, la kombucha continúa su progresiva expansión en territorio español, con incrementos que alcanzan las dos cifras y la sitúan como una de las categorías de mayor atractivo dentro de las alternativas a las tradicionales bebidas refrescantes. En los últimos meses, hemos asistido a su gradual e implacable implantación en los lineales de la gran distribución, con cifras que así lo avalan; y, a día de hoy, podría decirse que buena parte de las principales cadenas cuentan ya con exponentes de la categoría, localizada en la zona de productos bio y/o en la zona de refrescos y zumos. Además, hay que tener en cuenta nuevos hábitos de consumo en distribución que están favoreciendo también a las bebidas fermentadas: los super e hiper están funcionando en este momento como punto de restauración, aspecto que favorece tanto al ámbito de la alimentación como a las bebidas.
Pero no todo son luces en la trayectoria de la categoría, cuyo nivel de penetración es aún inferior al de otros mercados más maduros. Si bien las previsiones a futuro apuntan a nuevos crecimientos, la competencia entre operadores cada vez es mayor -con una presión creciente en precios, especialmente por la entrada y consolidación de la marca de distribución (MDD) y propuestas de menor diferenciación-, como lo es también la exigencia en rotación, precio y claridad de la propuesta.
Así las cosas, el desafío pasa por demostrar que no se trata de una moda pasajera sino de una alternativa al refresco convencional que viene para quedarse. En este contexto, será crucial apuntar a nuevos targets de población, llegando a nuevos perfiles más allá de los conocidos “early adopters”, integrándose en los hábitos cotidianos de consumo. Por otro lado, cabe destacar que continúa siendo necesaria la labor divulgativa del fabricante para transmitir y dar a conocer las referencias, amén de la necesidad de una legislación clara que defina el marco del producto y establezca una normativa precisa para delimitar sus fronteras.
El desarrollo y expansión de la kombucha en retail discurre parejo al desarrollo de la marca de distribución dentro de la categoría, que alcanza ya el 14,3% de las ventas totales de kombucha en distribución moderna, según la consultora Nielsen. Tal y como señalan desde Casa Grande de Xanceda, “la marca de distribuidor ha ido ganando presencia dentro de la categoría lanzando sus propias kombuchas y, en muchos casos, abanderando parte de la innovación en esta categoría. Esto más allá de intensificar la competencia, está contribuyendo a la democratización del producto y facilitando el acceso a un público mucho más amplio, popularizando así su consumo”.
Grandes operadoras como Víver surten de kombucha a la gran distribución, con importantes clientes en su haber. A ellas se unía la líder Komvida, que se estrena como proveedora de MDD con contratos puntuales para Casa Ametller y Eroski.
En cuanto a las tendencias de consumo más destacadas, cabe destacar que la kombucha habría encontrado un hueco para crecer en uno de los segmentos más demandados dentro del mercado de refrescos: las isotónicas, categoría a la que apuntan algunos operadores con sus últimos lanzamientos. “El consumidor actual ha cambiado su forma de hidratarse: ya no solo busca calmar la sed, sino “beber con propósito”, demandando bebidas que ofrezcan una funcionalidad clara”, nos cuentan desde Komvida. Un cambio de paradigma que habría disparado el interés por las opciones isotónicas en toda Europa, alcanzando el liderazgo del sector con una cuota de más del 54% del mercado, en una categoría que prevé superar los 4.500 M USD para 2031, según datos de Mordor Intelligence.
En nuestro país, al cierre del año móvil finalizado en febrero de 2026, el segmento de isotónicas registró impulsos del 7,9% y del 7,6% en valor y volumen, respectivamente, según datos aportados por Circana. En este contexto se produce la llegada de Komvida a la categoría, que incluye, no obstante, una vuelta de tuerca. La pacense presenta ‘Komvida Hidra+’, que une la base de la kombucha ecológica de lima y limón con una mezcla de electrolitos como el magnesio, el potasio y el calcio. El resultado, tal y como nos trasladan, marca un “hito en la categoría: se posiciona como la única bebida isotónica del mercado con probióticos, sin azúcares añadidos y sin pasteurizar”.‘Komvida Hidra+’ ya está disponible en la tienda online de Komvida y en breve aterrizará en los lineales de las principales cadenas de supermercados y puntos de venta donde la marca tiene presencia.
Otro exponente de este nuevo segmento dentro de kombuchas es la isotónica ‘Kombufit’ de Passion Project (Onflow), una bebida concebida para deportistas, enriquecida con sales minerales. La compañía ofrece dos variedades para el nuevo producto (lima y pomelo rosa), que llega al mercado en lata de 25 cl.
Komvida consolida su indiscutible liderazgo
En nuestro país, la categoría de kombucha está liderada por Komvida, la compañía pacense pionera en su producción en España, propietaria de la enseña homónima y que habría sumado dos puntos y medio a su cuota de participación -controla ya, según Nielsen, el 58% del volumen de kombucha comercializado en el mercado español-, frente al 56,6% que le atribuía la misma consultora en 2023. ‘Komvida’ está presente en más de 15.000 puntos de venta y cuenta con una distribución ponderada del 83%, según la misma consultora, un “liderazgo que se intensifica en los mercados más maduros, como la Comunidad de Madrid, donde ‘Komvida’ ostenta un dominio absoluto con el 73% de la cuota de mercado”, tal y como nos trasladan desde la empresa.
En el ámbito de la gran distribución -canal que reportó el 68% de sus ventas en 2025 (cuatro puntos por encima de 2024)-, según apuntan desde Komvida, 14 de las 20 referencias más vendidas en los lineales españoles llevan marca ‘Komvida’, con sabores como “Jengibre & Limón” y “Frutos Rojos”, referencias que actuarían como “productos tractor que garantizan una rotación sostenida en retail”. Una evolución que se reflejaría directamente en el mix de ventas y, así, por primera vez, las referencias Komvida ‘Fibra’, en el mercado desde noviembre de 2024, ‘Superglow’ (enero de 2024) y ‘Naranja’ -esta última presentada en abril de 2025- entraban directamente en el Top 10 de ventas nacional.
En los últimos meses, la estrategia de la pacense en distribución moderna ha incluido incremento de facings y surtido en resultado a una continua innovación, desarrollo de nuevos formatos, potenciación de best sellers, optimización de SKUs por tipo de plataforma, así como el “aprovechamiento de espacios de competidores que han perdido espacio en el lineal por falta de rotación/aportación de facturación”. En este momento, Komvida tiene presencia en cadenas como Carrefour, El Corte Inglés, Dia, Consum, Uvesco, Veritas, Alcampo, Grupo Eroski, Caprabo, Ahorramas, Casa Ametller, Semark, Alimerka, Juan Fornes, Family Cash, Herbolario Navarro y Costco. Todo ello le habría permitido incrementar sus ventas en valor hasta un 16% al cierre de 2025 con la previsión de alcanzar los 16 M durante el presente 2026.
Con un 7,2% de cuota de mercado, Teresa Carles Holding (TCFK), grupo fundado por la familia Barri Carles y cabecera del grupo alimentario y de restauración organizada Flax&Kale, ocuparía el segundo puesto del ranking de operadores de kombucha con su enseña ‘Flax & Kale’. La compañía atravesaría una delicada situación financiera que le habría llevado a finales de 2025 a tener que refinanciar deuda. Así, en octubre el Juzgado de lo Mercantil, nº 6 de Barcelona concedió a la compañía una segunda prórroga para la negociación de los vencimientos y pagos con sus acreedores.
Víver: nuevas inversiones y más presencia en retail
Mientras tanto, Víver Living Drinks -nueva denominación social de Víver Kombucha desde agosto de 2025 y tercer operador del mercado español con una cuota del XXX, según Nielsen- continuó invirtiendo en 2025 en su core business, en paralelo a su entrada en otras categorías de bebidas refrescantes. A lo largo del pasado año, la firma invirtió en nuevas líneas de envasado (vidrio y latas) y otras automatizaciones; al tiempo que continuó potenciado su despliegue comercial en el mercado español -en el tiene presencia en 5.000 puntos de venta- mediante la entrada en nuevas enseñas y la introducción de nuevos productos en sus clientes, las cadenas El Corte Inglés, Carrefour, Alcampo, Aldi, Coviran, Coaliment, Masymas, Lupa, Novavenda, Eroski, Caprabo, Transgourmet Ibérica, Herbolarios Navarro, Veritas, Grupo Upper, Todotodo Spar, Deza Calidad, Hiperber, BonÁrea, Dinosol, Grupo MAS, BM Supermercados, Supermercados Economy Cash, Kuups Supermercados, Vidal Tiendas Supermercados y Supermercados El Jamón.
Más músculo productivo
Entretanto, los niveles de crecimiento registrados por Vitae Slow Drinks (‘Vitae Kombucha’ y ‘Slow Kombucha’) en su trayectoria han requerido también continuos desembolsos para adecuar sus instalaciones de Pineda del Mar (Barcelona) -donde cuenta con 600 m² y capacidad para 400.000 l- a la demanda en el conjunto de canales donde tiene posicionada su gama de kombuchas.En los últimos meses, ha continuado incrementando su capacidad productiva además de optimizar procesos y realizar mejoras en maquinaria. Todo ello le supuso un desembolso de 100.000 € en 2025; mientras que en 2026 ha incrementado su plantilla durante el primer trimestre y ha seguido invirtiendo tanto en inmovilizado material como a nivel de asesoramiento productivo, consolidando así su modelo de negocio.
Su buen desempeño al cierre de 2025 trajo consigo impulso en sus ventas del 26,4% y un crecimiento acumulado de hasta un 68,5% con respecto a 2023. Entretanto, las previsiones que maneja para 2026 contemplan un nuevo impulso del 20%, que situaría su facturación anual en el entorno de 1,1 M€ y supondría duplicar sus ingresos en solo cuatro años. Traducido a volumen, las cifras de comercialización de Vitae Slow Drinks alcanzaron las 185.000 l de kombucha (+19,4%) en 2025, frente a los 155.000 l comercializados un año antes. La especialista envasa el 45% de su producción anual con sus marcas propias, ‘Vitae Kombucha’ y ‘Slow Kombucha’, mientras el 55% restante corresponde a la producción para terceros y para marca de distribución. Concretamente, la MDD absorbe ya el 35% de sus volúmenes anuales, frente al 20% de la producción para otros fabricantes.
Mün Ferments crece a doble dígito
Entretanto, Mün Ferments mantiene su evolución instalada en el doble dígito, un crecimiento que en los próximos meses continuará alineado con la tendencia del mercado y que situará previsiblemente en la horquilla de entre el 13,5% y el 14,5% anual. Un avance que vendrá dado por el refuerzo de la presencia de la marca en gran distribución, el desarrollo del canal on-line (que representa ya el 26% de su facturación), así como una mayor inversión en marketing digital. De cara a la campaña veraniega, Mün pondrá el foco en la potenciación de los formatos en lata, la activación comercial en retail y horeca y la mejora de la visibilidad en el punto de venta.
En 2025, la compañía incrementó en cuatro puntos porcentuales sus ventas en gran distribución, canal que ya reporta el 56% de sus ingresos, gracias a la consolidación de acuerdos y presencia en cadenas como Veritras, Carrefour, Alcampo, El Corte Inglés, Bonpreu, Consum y Gadis, entre otras. Mientras, la enseña mantuvo su crecimiento a doble dígito en el canal hostelería (12% del total de su negocio). De cara a este 2026, Mün continuará con su plan de inversión orientado a ganar capacidad productiva, la optimización logística de sus instalaciones y la escalabilidad del modelo, partidas presupuestadas en 150.000 €; al tiempo que, a nivel comercial, trabaja en el desarrollo de nuevas variedades y formatos para sus colecciones con el objetivo de lanzarlos al mercado a lo largo de este año.
Casa Grande Xanceda construye nueva fábrica
Otro importante proyecto que cobra forma en el mercado de kombucha, alineado con el vector ecológico y más saludable de la categoría, es el protagonizado por Casa Grande de Xanceda. En 2025, la compañía arrancó las obras de su nueva kombuchería, cuya inauguración oficial está prevista para este mismo mes de junio, en una apuesta clara por esta categoría. Con una capacidad productiva de hasta 2,5 M de unidades anuales, la nueva instalación dispone de 697 m2 de superficie y requerirá un desembolso global que se prolongará hasta el ejercicio 2027 y que la empresa sitúa en la horquilla de entre 1 y 1,5 M€.
La presencia de Casa Grande de Xanceda en kombucha se remonta a 2023, año en que debutó en la categoría, que tres años después, reporta ya un 1,6% de sus ventas, con una evolución que supera ampliamente el nivel de crecimiento de la compañía. Así, en 2025 incrementó un 38,9% las ventas de kombucha frente al 25% de impulso en su facturación global por el conjunto de su portfolio. En concreto, Casa Grande de Xanceda obtuvo ventas de 250.000 € a lo largo de 2025, por la venta de 50.000 litros de kombucha.
De cara a la campaña veraniega -periodo crucial para la categoría por su fuerte estacionalidad-, la coruñesa contempla triplicar las ventas de kombucha, avalada por el crecimiento sostenido que viene experimentando, la entrada en la temporada alta, así como por el impulso promocional que llevará a cabo para su llegada a más hogares. En los últimos meses, Casa Grande de Xanceda ha reforzado su estrategia en gran distribución -canal en el que está presente en Froiz, El Corte Inglés y Alcampo- con acciones de trade marketing para la campaña primavera/verano. Además, ha trabajado en los índices de conocimiento del producto con campañas de publicidad en medios de comunicación, colaboraciones con creadoras de contenido, campañas para su conocimiento entre el público universitario y un co-branding para difundir su uso como ingrediente para cócteles.
Entre las últimas novedades desarrolladas para la categoría, la especialista tiene previsto lanzar el mayo su nueva referencia ‘Paixón Tropical’, una kombucha ecológica con sabor a melocotón y maracuyá. Además, este año ha llevado a cabo el rediseño de la etiqueta de su kombucha para “competir mejor en la categoría sin perder identidad de marca”, con el objetivo de “conseguir una mayor visibilidad en el lineal, una mejor comprensión del producto, el aumento de la conversión y el refuerzo de la marca dentro de una categoría cada vez más competitiva”.
La hostelería como canal estratégico
Según fuentes consultadas por Alimarket, tras los esfuerzos de los principales operadores por expandir su presencia en retail, este canal aglutinaría ya alrededor de las ventas de kombucha en nuestro país. Junto al indudable ganador, el canal horeca consolidaría un 14% de la facturación total y el 16% restante se materializaría en establecimientos especializados. Si bien es en gran distribución donde tiene lugar la masificación y democratización del consumo de kombucha, erigiéndose en canal principal y dominante en la categoría, el canal horeca -pese a su limitada dimensión- es del todo estratégico porque introduce el producto en nuevos momentos de consumo que son absoluta tendencia como puede ser el brunch o los establecimientos vinculados al vector healthy.
Por citar algún ejemplo, además de su expansión en retail, Komvida continúa creciendo en horeca -donde desarrolla el 4% de sus ventas totales- con un impulso del 12% en 2025. ‘Komvida’ está presente en la cadena Starbucks desde 2019, implantada en cadenas como The Fitzgerald, Healthy Poke, Mahalo Poke y en operadores de travel retail como Lagardère, Ibersol y SSP, entre otras.
En el caso de Vitae Slow Drinks, dentro del mix de destinos comerciales de sus enseñas, cobra fuerza el canal hostelería con un 22% de las ventas en 2025, frente al 20% aportado un año antes; si bien el destino mayoritario continúa siendo la gran distribución, que reportó el 66% de la facturación anual de la especialista; junto al 7% procedente de establecimientos especializados y el 5% correspondiente a tiendas tradicionales. En retail, además de elaborar kombucha para varias cadenas de distribución, la fabricante está presente con sus marcas propias en los establecimientos de Bon Preu, El Corte Inglés, Sorli y Casa Ametller, entre otras.
MIWI pone el foco en hostelería
Compañías como Better for Me Drinks (Miwi Real Drinks) apuestan con fuerza por el despliegue de sus referencias en hostelería. El pasado marzo, la firma alcanzaba un acuerdo con Distribución Directa Integral (DDI), integrada en el grupo Damm, que se encargará de posicionar su gama de kombuchas y refrescos funcionales en este canal. El acuerdo se materializa tras más de un año de colaboración entre ambas compañías y permitirá a la marca acelerar su crecimiento en el canal, multiplicando por cinco su capilaridad y consolidando así su presencia en los momentos de consumo fuera del hogar.
Con esta alianza el acuerdo alcanzado con Varma en mayo de 2024 para la distribución de ‘Miwi’ en retail e impulso, la compañía abarca todos los canales estratégicos para la expansión y desarrollo de su marca. Fundada en diciembre de 2020 por Laura Pérez Valverde e Iñigo Aguirrezabal Conde para el desembarco en el mercado de las kombuchas ‘Miwi’, la fabricante expandió su oferta comercial con el lanzamiento del refresco funcional ‘Miwi On’ en junio de 2025. Al cierre de ese año, Better For Me Drinks situó su facturación en 700.000 € (+16,7%), con un crecimiento sostenido en el tiempo que prevé “acelerar notablemente” en 2026 gracias al acuerdo con DDI.
Desembarca en el tablero ‘Kombucha Republik’
Con todo, la hostelería adolece de ciertas barreras estructurales que dificultan el desembarco de referencias, siendo una de las más importantes la falta de distribuidores propios del canal con transporte en frío. Un hándicap importante para buena parte de las referencias actualmente en el mercado que, por su condición de no pasteurizadas, encuentran más dificultades a la hora de desarrollarse en hostelería.
Precisamente su condición de kombucha pasteurizada es uno de los valores diferenciales que propone una de las últimas propuestas llegadas recientemente al mercado, con el foco puesto en horeca como destino prioritario para sus referencias. Se trata de un proyecto capitaneado por cuatro miembros de la familia Frías, fundadora de la especialista en bebidas vegetales Frías Nutrición, cuyo capital controlaron mayoritariamente hasta 2019 y en el que mantuvieron una participación minoritaria hasta que en julio de 2024 la firma fue adquirida por Refresco Iberia. Para su desembarco en la categoría, los miembros de la familia Frías han desarrollado la marca ‘Kombucha Republik’ con un concepto y un posicionamiento comercial muy definidos. Ofrecen un producto 100% ecológico, con bajo contenido en azúcar y ‘clean label’ (sin aditivos ni aromas artificiales) y teína.
Su objetivo: trasladar al mercado de la kombucha el conocimiento del mundo “healthy” y el desarrollo de productos saludables que permitan ampliar y posicionar comercialmente la categoría con la conquista de nuevos targets de población y su consiguiente réplica en momentos de consumo emergentes, replicando la dinamización que supuso el desembarco de las leches vegetales en los lineales de lácteos en su momento.
“Queremos democratizar la kombucha. Sacarla del nicho hípster y herbolario y llevarla al consumo mainstream como un refresco saludable”, traslada a Alimarket Pablo Frías, uno de los socios fundadores de la propuesta, que nace con vocación puramente marquista y ambiciosas previsiones de cara a los próximos años. Las previsiones de Kombucha Republik -sociedad homónima sobre la que se articula el proyecto- contemplan ventas de 1 M€ en el plazo de un año y medio, esto es, en 2028, lo que supondría colarse en el Top 5 de fabricantes de kombucha.
Nueva fábrica en Burgos
En cuanto al brazo industrial del proyecto, Kombucha Republik ha puesto en marcha una fábrica en el Polígono de Villalónquejar de Burgos, con capacidad para elaborar 12.000 latas/hora y con perfil escalable a las futuras necesidades de la compañía que, en este momento, estaría en pleno desarrollo comercial del producto. La entrada en funcionamiento de la planta -en la que se lleva a cabo la elaboración y envasado de las referencias, disponibles en dos variedades: jengibre y limón y frutos rojos- ha supuesto una inversión en la horquilla de entre 1 y 2 M€.
En cuanto al posicionamiento comercial, Kombucha Republik apostaría fuertemente por la introducción de la enseña en ámbito especializado y horeca, canal este último en el que ha arrancado su andadura con su primer contrato con un distribuidor en Andalucía. En hostelería, contempla posicionar sus referencias en “specialty coffees”, bares y restaurantes veganos y/o con surtido ecológico, colectividades, etc., con importantes expectativas, apoyándose en la condición de producto pasteurizado y el formato apilable de las referencias, elementos que resuelven importantes problemas de logística en la comercialización de kombucha tanto en hostelería como en vending. Una vez desplegado el proyecto, el objetivo es desembarcar en retail nacional -canal que absorbe el 90% de las ventas de kombucha- en un plazo de tres o cuatro meses, una vez testada la buena acogida de la marca en la que han sido sus primeras incursiones en establecimientos de distribución moderna a nivel local.
Como decimos, el principal valor diferencial y ventaja competitiva radica en su condición de referencia pasteurizada, lo que reporta estabilidad (no necesita cadena de frío) y una mayor seguridad (evita la sobrefermentación); reduciendo así la barrera logística que supone el transporte y distribución de esta bebida fermentada. La pasteurización se convierte así en elemento diferenciador de la nueva ‘Kombucha Republik’, que llega al mercado en formato lata apilable y 100% reciclable, con un “sabor controlado”, ya que la fermentación se detiene “en el punto óptimo”, tal y como nos matiza Pablo Frías.
Otra propuesta que reformula la categoría desde el propio formato es la abanderada por Pangorsa con su enseña ‘KOMGO’, que presenta la kombucha en polvo en formato sticks monodosis que se preparan de forma instantánea con agua, eliminando así sus principales barreras operativas. De este modo, se soluciona el hándicap de la cadena de frío, además de “reducir mermas y simplificar la operativa en tienda, facilitando su implantación en distintos canales (canal, horeca y travel, entre otros).
‘Spraga’ desembarca en el mercado español de kombucha
Como decíamos, los buenos resultados obtenidos por la kombucha en su corta trayectoria y las excelentes perspectivas derivadas de las nuevas tendencias de consumo, traen consigo un goteo de nuevos operadores que prueban suerte en sus filas. Recientemente, Alimarket se hacía eco de la llegada al mercado español de la kombucha de origen ucraniano ‘Spraga’, procedente de la República Checa, donde se ubica su segunda planta de producción y desde donde estaría abordando su crecimiento internacional, especialmente en el sur y oeste de Europa. De hecho, además de España y República Checa, la enseña está también presente en el mercado portugués y en las próximas semanas desembarcará en Alemania.
La enseña llega a nuestro país con cuatro referencias presentadas en lata de 33 cl. Tal y como explica Alejandro Piñana, country manager de ‘Spraga’ en España, tres de ellas (las variedades ‘Original’, ‘Manzana & Pera’ y ‘Granada’) han reformulado su composición para su debut en el mercado español, mientras que la cuarta (‘Jenjibre&Limón’) ha sido desarrollada específicamente para España, “un mercado estratégico en Europa” para la sueca.
‘Spraga’ es una kombucha prémium de importación que apuesta por los beneficios propios de esta bebida, pero sin renunciar al sabor”, explica Piñana, quien apunta a que se trata de una bebida 100% natural, sin azúcares añadidos y elaborada con ingredientes seleccionados y ecológicos. Por el momento, la gama está a la venta a través de su página web y en tiendas especializadas y cafeterías de especialidad, como es el caso de la cadena Onyva. Además, está comenzando su expansión en otros establecimientos de hostelería y mantiene negociaciones con varias cadenas de distribución regional y otras especializadas en alimentación ecológica, con una apuesta por el crecimiento capilar con acuerdos con distribuidores locales y regionales así como clientes directos.
