Informe del sector español de bollería y pastelería, que incluye un ránking de fabricantes por facturación y volumen comercializado, cuotas de mercado por fabricantes y segmentación del mercado por categorías de producto, todos ellos elaborados en base a la información aportada por la consultora Circana; así como información sobre la evolución del mercado en base a las cifras recopiladas por el Mapama. Juanto a esta información, el informe hace un repaso de las principales operaciones y actuaciones industriales realizadas en el sector, así como los últimos lanzamientos realizados por los principales operadores. En un entorno de madurez y con una marca de distribución en alza, las propuestas de mayor valor añadido y la innovación en formatos y ocasiones de consumo toman la iniciativa y lideran el esfuerzo de las principales operadoras para, por un lado, diferenciarse con respecto a opciones de menor precio y, por otro, adelantarse a las demandas del nuevo consumidor.