Informe del sector de ahumados en el mercado español durante el periodo comprendido entre 2025 y 2026. Incluye un ranking con las 24 principales operadoras del sector dentro de nuestras fronteras, así como datos de evolución del comercio exterior (exportaciones, importaciones, etc.). En paralelo, el informe recoge datos sobre la evolución y estrategias de los principales players ( Ubago Group Mare, Angulas Aguinaga, Vensy España, Ahumados Domínguez, etc.), incluye un análisis pormenorizado de su evolución y expone las principales novedades y tendencias que se están produciendo en el mercado. Este mantiene el vigor mostrado en los últimos años, alentado por los buenos resultados del salmón -segmento mayoritario y auténtico motor de la categoría-, cuyo recorrido en España continúa al alza impulsado por las nuevos momentos y modalidades para su consumo. Al tiempo que consolidan su creciente protagonismo en hostelería, continúa incrementándose su demanda en retail.