El Consejo Regulador de la DOP Torta del Casar ha obtenido la acreditación de la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC), que supone el reconocimiento de su competencia técnica para la certificación de Torta del Casar, así como su completa adaptación a la legislación de la Unión Europea.
La acreditación ayuda a que se reduzcan las evaluaciones que soporta el Consejo Regulador por parte de los operadores privados y de las distintas administraciones competentes en su campo de actuación. Además, es una rasgo diferenciador en el mercado respecto a otros quesos, una garantía de integridad y competencia.
Por otra parte, el que la DOP Torta del Casar haya sido acreditada garantiza la capacidad de elaboración de las queserías y pone a su disposición un equipo humano cualificado que cuenta con un equipamiento adecuado, desarrolla su labor aplicando métodos de trabajo apropiados y gestiona su actividad con criterios de calidad. De esta forma, las queserías aportan un valor añadido a la Torta del Casar, lo que refuerza su imagen y repercute directamente en la confianza de los clientes y la aceptación del queso amparado en otros mercados.
Para Javier Muñoz, director del Consejo Regulador de la DOP Torta del Casar, “además de cubrir una obligación legal, la acreditación es un medio de concienciación sobre la necesidad de una mejora continua, tanto del equipo humano que trabaja en el Consejo Regulador, como del de las queserías". Asimismo, añade, "de esta forma, damos un paso más para asegurar al cliente que el queso amparado que compra se ha elaborado con leche procedente de las explotaciones controladas, íntegramente en la zona geográfica de la DO y siguiendo el método tradicional, y que una entidad imparcial verifica que es así”.
Por su parte, Ricardo Regalado Olmos, Presidente del Consejo Regulador, afirma que “hay que felicitar a las ganaderías, centros de recogida de leche y queserías por haber sabido adaptarse a una serie de normas muy exigentes. A pesar de que la acreditación supone nuevas obligaciones y costes, el sector suministrador de leche y el sector transformador han dado una respuesta muy positiva, apostando por la acreditación para afianzar un poco más la marca Torta del Casar. Este reconocimiento hace que esta DO sea nuevamente una referencia en su ámbito”.
El Consejo Regulador agrupaba 27 ganaderías, 21.400 cabezas de ganado y 11 indutrias a finales de 2011, ejercicio que se cerró con ventas de 5,5 M€ y más de 528.000 tortas certificadas comercializadas.