La micoproteína o proteína fúngica es una de las vías de futuro con mayor recorrido a nivel global en el incipiente terreno de las alternativas proteicas a los productos cárnicos. En este campo, Innomy Biotech avanza ya en el escalado de su tecnología, y lo hace de la mano de Grupo Ausolan, especialista en restauración colectiva y catering, integrado a su vez en Grupo Mondragon. ¿En el horizonte se dibujan los lineales de Eroski?
