La última edición de 'Fooduristic', el informe sobre el futuro de la alimentación elaborado por KM ZERO Food Innovation Hub, marca por primera vez la agenda de la mayor feria mundial de la industria alimentaria, Gulfood, que se está celebrando en Dubai entre los días 26 y 30 de enero, reuniendo a más de 95.000 asistentes. El informe ha sido presentado por Beatriz Jacoste, CEO de KM ZERO, junto a Nadav Berger, fundador y Managing director de PeakBridge VC y miembro del think tank promovido por KM ZERO.
El análisis contenido en 'Fooduristic', que esta edición ha contado con el apoyo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, ha sido desarrollado a partir del encuentro de alto nivel mantenido por los 150 expertos internacionales que forman el colectivo The Food Changemakers, el "think tank" de innovación alimentaria creado por el hub valenciano para ejercer una influencia real en las estrategias de la industria y legislación alimentaria a largo plazo. La reunión de estos líderes procedentes de grandes compañías, universidades, startups, centros de investigación, fondos de inversión e instituciones de más de 25 países han dado lugar a las 10 tendencias clave que marcarán los próximos pasos de la industria y las acciones de los gobiernos en materia de política agroalimentaria:
1. El reto de la geopolítica y la soberanía alimentaria. El sistema alimentario opera en un entorno de interdependencia y alta volatilidad, que vincula el aumento de precios y la escasez de alimentos a la inestabilidad política, social y climática.
2. IA: la revolución invisible de la alimentación. La IA ya no es una herramienta marginal, sino un acelerador estructural del sector agroalimentario. En España, un 35% de los ejecutivos de la industria alimentaria están impulsando iniciativas de IA e IA Generativa como herramienta para interactuar con clientes, un 23% la usan en operaciones y suministro y un 21% en innovación.
3. El consumo está en plena transformación. La gestión del foodservice y el retail atraviesa una transformación acelerada. La sostenibilidad ya es una cuestión de supervivencia en ambos sectores, pero, actualmente, sólo un 2% de los consumidores pagan más por productos sostenibles en la compra del supermercado y un 4% al consumirlos en restaurantes.
4. La era de la nutrición avanzada, inteligente y personalizada. La relación entre alimentación y salud se está transformando impulsada por los avances en microbioma, metabolómica, IA y formulación alimentaria. La nutrición avanzada será un pilar central del bienestar y el reto será cómo acelerar su llegada manteniendo el rigor científico, la accesibilidad y la confianza pública.
5. Un nuevo paradigma para las proteínas. La transición hacia nuevas fuentes de proteínas puede transformar en profundidad el sistema alimentario. Según el informe, tanto la fermentación de precisión como la de biomasa se presentan como unas de las tecnologías más prometedoras para producir proteínas sostenibles. Sin embargo, la escalabilidad, el precio, el sabor y la relevancia cultural de estos productos continúan siendo un desafío.
6. El futuro de la industria alimentaria pasa por la descarbonización. El sistema agroalimentario genera casi un tercio de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero (GEI). Aproximadamente el 25% de GEI a nivel mundial proviene de la agricultura. El sistema alimentario tiene una enorme oportunidad de mitigación y regeneración partiendo del cuidado del campo y de la implementación de soluciones tecnológicas que faciliten este trabajo.
7. La revolución de los subproductos en la alimentación. A nivel mundial, alrededor del 13,2% de los alimentos producidos se pierden después de la cosecha y antes de llegar a la distribución. Convertir residuos en ingredientes funcionales y nuevos productos ya no es una tendencia emergente, sino una vía para aumentar la rentabilidad y reducir la dependencia de materias primas, fortaleciendo la sostenibilidad de las cadenas alimentarias.
8. El futuro del campo requerirá resiliencia, talento y tecnología. La inteligencia artificial y la robótica están acelerando la transformación del sector agrícola. Sin embargo, el relevo generacional sigue siendo uno de sus mayores retos: con una edad media superior a los 57 años, buena parte de los agricultores carece del acompañamiento técnico necesario para incorporar nuevas tecnologías a su día a día.
9. Cada gota cuenta en la gestión sostenible del agua. El aumento poblacional y las nuevas demandas de alimentos implicarán un incremento del consumo de agua dulce de hasta un 30% para el año 2050. España es líder europeo en la reutilización de aguas, pero aún con una cifra muy baja situada entre el 7% y el 13%.
10. El futuro de la alimentación es colaborativo. La transformación del sistema alimentario exige nuevos modelos de colaboración basados en confianza, reparto de riesgos y escalabilidad. Pasar del discurso a la validación real en el mercado implica integrar la colaboración en el centro del negocio y apostar por alianzas a largo plazo entre corporaciones, startups y otros actores del ecosistema.
Según explica Beatriz Jacoste: "Este Informe se ha convertido en la guía de referencia para anticipar cambios con impacto en la alimentación. Recogemos recomendaciones que apoyan a la industria a tomar mejores decisiones relativas a la gestión de su cadena de suministro, de sus recursos y nuevos desarrollos. Nuestro informe destaca oportunidades y el poder que tiene nuestro sector para reimaginar lo que hoy creemos posible".
Más de 60 casos de éxito para una revolución alimentaria
El documento no se ha limitado al análisis de la situación actual del sistema alimentario, sino que ha reflejado decenas de recomendaciones surgidas de la sesión de trabajo y de los proyectos de la comunidad de KM ZERO y aquellos que impulsan los propios miembros del "think tank". Entre ellas, se encuentras propuestas como: las bonificaciones económicas por cada hectárea de agricultura sostenible o regenerativa; la implantación de un sistemas 'CarbonScore' equivalente al NutriScore nutricional para simplificar la comunicación sobre sostenibilidad al consumidor; el desarrollo de mapas de alimentos críticos por administraciones públicas nacionales y regionales; la apuesta de los gobiernos por integrar la dieta saludable como medicina preventiva dentro de los sistemas de salud o impulsar la diversificación de fuentes de proteína.
Además, la última edición de 'Fooduristic' destaca startups foodtech referentes, compañías y organizaciones que están impulsando la "revolución alimentaria" desde proyectos basados en tecnología, colaboración e innovación abierta, resaltando más de 60 casos de éxito. Entre ellos, se encuentran empresas como BlueNalu, líder en producción de pescado procedente de cultivo celular; la biotecnológica española CIRCE Scientific, especialista en ingredientes nutraceúticos enfocados a la longevidad y el envejecimiento saludable; o la mexicana Allie Systems que, gracias a la IA, monitoriza procesos en fábricas en tiempo real, detecta ineficiencias, reduce costes y minimiza paradas no programadas, acelerando la transición hacia operaciones más automatizadas y resilientes.
