COVAP, Cooperativa Ganadera del Valle de los Pedroches amplía su propuesta de soluciones cárnicas con el lanzamiento de ‘Cocina Maestra’, su nueva gama de platos preparados elaborados con carne de vacuno y cerdo ibérico de bellota de la Dehesa de Los Pedroches.

Traslada su experiencia en el sector a una línea de recetas listas para consumir que “mantienen el respeto por la materia prima de calidad y la cocina tradicional”, según la nota de prensa.

‘Cocina Maestra’ de COVAP destaca por la combinación de carnes seleccionadas de vacuno y cerdo ibérico de bellota con ingredientes naturales y frescos bajo el concepto ‘clean label’, es decir, una pequeña lista de ingredientes comprensibles. Además, estos platos están cocinados con aceite de oliva virgen extra y están presentados en un formato de 300 g. El producto tiene una vida útil de 90 días, debe conservarse refrigerado entre 0 y 4 grados y se prepara en tan solo 3 minutos en el microondas o en el fuego.

Dos recetas que destacan la tradición gastronómica

La nueva gama se estrena con dos propuestas inspiradas en la gastronomía clásica. Por un lado, el ragout de vacuno en salsa de Borgoña, que, partiendo de una elaboración tradicional, combina la calidad superior de la carne de vacuno del Valle de Los Pedroches con la clásica y refinada salsa de Borgoña (Bourguignon).

La carne utilizada para la elaboración de este plato procede de una pieza de gran sabor y textura y se estofa lentamente hasta alcanzar una terneza que hace que se deshaga en cada bocado. La salsa de Borgoña es una salsa profunda y aromática, hecha a base de vino tinto, verduras de huerta y champiñones.

La segunda de las recetas está elaborada a partir de carne de cerdo ibérico de bellota y una deliciosa salsa de champiñón que deja apreciar todo el sabor de la carne. La carrillada ibérica de bellota es una pieza de intenso sabor, que en cocciones largas destaca por su textura suave y melosa.

Un modelo ganadero basado en el origen, la trazabilidad y el bienestar animal

El principal valor diferencial de estos platos es el origen de las carnes escogidas para su elaboración, procedentes de animales criados en libertad en la Dehesa de Los Pedroches, un ecosistema único donde la Cooperativa desarrolla una producción de ganadería extensiva basada en la sostenibilidad, el bienestar animal y el respeto por el entorno natural.

El cerdo ibérico de bellota utilizado en estas recetas se alimenta exclusivamente de bellotas y hierbas, lo que aporta un perfil nutricional caracterizado por su contenido en ácido oleico, asociado a beneficios para la salud cardiovascular. Se trata de un tipo de carne limitado y muy demandado, ligado al ciclo natural de la montanera en la dehesa, lo que convierte su consumo en una oportunidad gastronómica especialmente valorada.

En el caso del vacuno se alimentan de pastos y forrajes y cereales, ofreciendo una carne más magra y rica en ácidos grasos omega-3 y antioxidantes. Además, el corte elegido para la elaboración de este plato es rico en proteína y colágeno.

COVAP posee un círculo cerrado de producción que abarca todos los eslabones de la cadena agroalimentaria (agricultura, alimentación animal, ganadería, industria y comercialización), lo que permite controlar todo el proceso y garantizar la máxima trazabilidad así como alimentos seguros y de calidad superior.

Fuerte expansión de los platos preparados cárnicos refrigerados

Los platos preparados cárnicos refrigerados han crecido un 12,4 % en volumen en 2025, según los últimos datos de las consultoras Kantar y NIQ, consolidándose como la categoría de mayor dinamismo dentro del mercado de platos preparados. Tanto es así que, según AECOC Shopperview, el 95 % de los consumidores españoles ya incluye este tipo de productos en su cesta de la compra.