Siguiendo con las tendencias actuales del sector del queso, la palentina Valle San Juan tiene puesto el foco en el desarrollo de variedades que cumplan con el vector salud, destacando, en su caso, los quesos frescos y con alto nivel de proteína. No en vano, el segmento de frescos es, con diferencia, el que más crece de toda la categoría en libre servicio, con avances de más del 10% en volumen y casi triplicando el comportamiento medio del sector.
