Alibetopias celebró la semana pasada su duodécima edición, en lo que supuso un nuevo ejercicio de reivindicación de la innovación como motor de competitividad y futuro para el sector de alimentación y bebidas. Lo subrayaba en el inicio del evento Ignacio Silva, presidente de FIAB, al asegurar que "solo conjugando todo el entorno de I+D+i, las empresas podrán seguir siendo competitivas en un futuro cada vez más complejo".

A partir de ahí, la programación orquestada por la Plataforma Tecnológica Food for Life-Spain discurrió entre los casos de éxito protagonizados por Frit Ravich y Grupo Bimbo, los debates sobre innovación abierta y los retos que enfrentan las startups en la transferencia de tecnología, que sentaron en sendas mesas redondas a representantes de Fruselva o Acesur y a startups como Naria, Uraphex o Grod, y los proyectos tecnológicos expuestos por Citoliva, Gea Process Engineering o Innolandia.

Frit Way, la transformación digital en Frit Ravich

Abría fuego Vicenç Segales, director industrial de Frit Ravich, que repasó algunos de los principales hitos en innovación de la compañía dentro de su modelo dual de fabricación y distribución, articulados bajo el concepto de la flexi-eficiencia. Segales puso el foco en la transformación digital de la compañía, ejemplificada en 'Frit Way', el sistema de conexión entre su transformación digital y la forma de trabajar de la empresa. Este proyecto ha tenido dos focos: sentar bases para desarrollar e implantar inteligencia artificial y unir digitalización con su sistema organizativo.

El directivo detalló el desarrollo de un repositorio común de datos de calidad y accesibles, destinado a integrar la información de distintos sistemas y facilitar su utilización, vinculada a la representación digital de los procesos, la simulación, la mejora operativa y la preparación para aplicaciones de inteligencia artificial.

La innovación a partir de la escucha en Bimbo

Llegaba el turno de Aldin Delfino, directora regional de Health and Wellness Business de Grupo Bimbo, que planteaba la innovación a partir de la escucha del consumidor y de las tensiones que encuentra en su alimentación cotidiana. Delfino mencionaba el uso de inteligencia artificial y de herramientas de conocimiento del mercado, junto con la conversación directa y regular con consumidores como principales herramientas en este proceso de escucha.

Bajo el argumento de que salud, conveniencia y sabor se combinan en una misma decisión de compra, la directiva abordó las tendencias de proteína, control del peso, salud digestiva, sin gluten e ingredientes reconocibles, apoyándose en algunos lanzamientos recientes de la panificadora, como han sido la reformulación de su oferta sin gluten o el lanzamiento de Bimbo+Proteína, ampliando el público de la proteína con un producto que conserva atributos habituales del pan de molde y una experiencia reconocible.

Colaborar, ¿sí o no?

La mesa "Colaborar, ¿sí o no?", sentó a Guillermo Mena, director de Innovación de Fruselva; Melchor Martínez, director de I+D+i de Acesur; Kilian Zaragoza, fundador y CEO de Naria; y Alban Meheust, de Centric Software. La respuesta, evidentemente era "si", pero con condiciones. Mena explicaba que el objetivo de la colaboración debía ser "ganar agilidad, obtener resultados más rápidamente y compartir capacidades con centros, universidades y empresas". Por su parte, Martínez sostenía que "la colaboración tiene que ser un vehículo y no un fin", mientras Zaragoza señalaba como toda colaboración debe partir de conocer los problemas de las empresas y las personas que las integran.

Otro consenso interesante en la mesa fue el de las limitaciones de los instrumentos de apoyo a la innovación colaborativa. Mena describía una situación de proyectos condicionados por las posibilidades de financiación pública y falta de recursos para trasladarlos del laboratorio a un nivel industrial, mientras Martínez identificaba "un vacío importante en la fase preindustrial o demostrativa, donde hay que comprobar calidades y rendimientos y asumir inversión y riesgo".

Estas reflexiones se complementaban desde la mesa de startups con una demanda común: acceso a la operativa real de las corporaciones para identificar problemas y adaptar sus tecnología, en lo que fue una reclamación de confianza para trabajar con compañías pequeñas y reducir las dificultades de acceso.

Una plataforma agéntica para procesos de I+D+i

El tuno de cierre correspondió a Ángel Alba, fundador y CEO de Innolandia, que presentaba una plataforma agéntica para procesos de I+D+i, a la que atribuía la calidad de reducir un proceso de desarrollo de producto alimentario de 12 a cinco semanas mediante asistentes secuenciales y decisiones humanas en puntos establecidos. Más allá, Alba abordaba la incorporación de inteligencia artificial a la gestión de la I+D+i desde la necesidad de convertir la adopción de herramientas en una transformación del sistema de innovación.

Antes de avanzar hacia ahí, el experto reclamaba la necesidad de ordenar la información y los datos que necesita cada proceso. permitiendo pasar de buscar documentos y procedimientos a consultar el conocimiento de la organización. El planteamiento afecta al flujo completo de trabajo, a los requerimientos de cada departamento y a los puntos donde se valida una decisión. A partir de ahí, planteaba dos vías de implantación: revisar y conectar procesos propios con herramientas de IA, o utilizar soluciones que ya incorporan flujos predefinidos y adaptarlos con la información de la empresa. En ambos casosba anticipa cambios en funciones, coordinación y gestión.

Remolonas, premio Ingenia 2026

Durante el evento, también se dió a conocer a la startups ganadora de esta edición de los Premios Ingenia. La elegida fue Remolonas, que se impuso a Fibtray y NOB166, según y tercera clasificadas, respectivamente. El jurado reconoció así un innovador modelo de negocio que se enfoca en el desperdicio alimentario, desarrollando un marketplace antidesperdicio que rescata fruta y verdura descartada por su aspecto o calibre, así como excedentes de agricultores y primeras marcas nacionales. Carlos Pérez, CEO de Remolonas, explicaba recientemente a Alimarket este modelo y su próxima hoja de ruta de la compañía.