El informe analiza la evolución y las novedades del segmento de restauración organizada enfocada a los productos saludables, orgánicos o sensibles a intolerancias alimentarias, que está viviendo un auge expresado en el fuerte crecimiento de su oferta de locales. Así, en los últimos cuatro años, los establecimientos gastronómicos creados en torno a marcas específicas están triplicando su número. El segmento de pokes es, a su vez, el principal responsable del tirón de la restauración healthy, pues acapara el 70% de los locales analizados, con cadenas líderes como Healthy Poke, Aloha Poké, Tasty Poke, Mahalo Poké o Urban Poke.