La demanda de opciones de alimentación saludables en restauración cada vez es más frecuente entre los consumidores. Y es que, según el Observatorio de la Restauración de Marca 2025-26 presentado por Marcas de Restauración, la salud y el bienestar es un factor relevante para un 11% de los clientes a la hora de decantarse por un establecimiento. En este escenario, el sector continúa avanzando hacia cartas con platos más diversificados y sanos, además de desarrollar conceptos centrados en estos nuevos hábitos de consumo. Así fue, por ejemplo, como empezaron a irrumpir en el mercado las cadenas de poke, a las que ahora siguen las marcas especializadas en el uso de açaí, un fruto rico en en antioxidantes, fibra y grasas saludables, que cada vez tienen más presencia en la restauración organizada.