El informe recoge los datos contenidos a 20 de enero de 2026 en la Base de Datos Alimarket de Establecimientos de Restauración Organizada, repartidos entre cerca de un millar de operadores. El sector inicia el año con más de 17.000 locales en funcionamiento, lo que supone un incremento del 2,2% con respecto al comienzo de 2025. Si bien se trata de un incremento significativo, se sitúa por debajo del umbral del 3% que había sido habitual en ejercicios anteriores. No en vano, el sector apunta a algunas incertidumbres para el futuro inmediato, que se han visto confirmadas en algunos fallidos y reestructuraciones de grupos importantes. El informe ofrece rankings de los principales grupos de restauración por el número de establecimientos operados en España bajo sus marcas propias, así como de las principales cadenas, junto con el reparto de la oferta por segmentos de actividad, ubicación o régimen de explotación. Además, se incorpora un organigrama con los principales operadores en cada comunidad autónoma.