"No creo que haya una avalancha de enseñas parecidas, pero muchos independientes copiarán nuestro modelo"

Entrevista a Antonio Pérez, consejero delegado y fundador de Panaria

El fenómeno de la temporada en el segmento de cafeterías es la panadería con zona de degustación. Varias enseñas de este tipo han atacado con fuerza, realizando más de 30 aperturas en un solo año. Entrevistamos a Antonio Pérez-Jiménez, consejero delegado y fundador de Panaria, uno de los máximos exponentes de esta clase de cafetería. Pérez ha ocupado puestos directivos en empresas de alimentación, un segmento bien distinto a de la hostelería pero sin el cual le habría sido imposible iniciar este proyecto.